Cong You Bing (葱油饼)
Cina
Sottili crêpes cinesi a strati con cipollotto verde aromatico, crosta croccante e un delicato strato di olio aromatico. Ideali come antipasto o accompagnamento per piatti principali.
Ingredients
- 250 g farina di frumento (impasto)
- 160 ml acqua
- a piacere olio vegetale
- 2 cucchiaio lardo fuso
- 0.25 cucchiaino pepe di Sichuan macinato
- 0.25 cucchiaino sale
- 40 g cipollotto verde
- a piacere olio di chili fatto in casa
- a piacere aceto di riso nero
- a piacere salsa di soia chiara
Steps
-
In una ciotola unisci la farina di frumento (impasto) e l'acqua calda, mescola con le bacchette, poi impasta a mano un impasto grezzo.
-
Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare 15 minuti.
-
In una piccola ciotola mescola il lardo fuso, la farina di frumento (ripieno), il pepe di Sichuan macinato e il sale, mescolando fino a ottenere una pasta omogenea.
-
Rimuovi la pellicola, impasta l'impasto fino a renderlo liscio, spalma un sottile strato di olio vegetale sulla superficie di lavoro.
-
Con un mattarello stendi l'impasto in un rettangolo sottile di circa 43×33 cm.
-
Spalma l'impasto con la pasta preparata, poi cospargi sopra il cipollotto verde tritato finemente.
-
Arrotola l'impasto dal lato più corto formando un rotolo, senza stringere troppo.
-
Taglia il rotolo in 4 parti, premi ogni parte con le mani e stendila in una crêpe di circa 13 cm di diametro (o crea crêpes più sottili).
-
Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco alto; verifica la temperatura lanciando un pezzetto di cipolla nell'olio – dovrebbe sfrigolare.
-
Riduci il fuoco a medio, disponi le crêpes (lato superiore verso il basso) e friggile, coprendo con un coperchio, per circa 2 minuti fino a doratura.
-
Gira le crêpes, copri nuovamente e friggile fino a doratura dell'altro lato.
-
Trasferisci le crêpes cotte su una griglia e lasciale riposare uno o due minuti prima di servire.
FAQ
Cosa sono i Cong You Bing?
I Cong You Bing sono sottili frittelle cinesi a strati, croccanti all'esterno e morbide all'interno, arricchite con cipollotto verde aromatico e un delicato strato di olio.
Come si pronuncia 葱油饼?
La pronuncia di 葱油饼 è 'Cong You Bing'. Puoi mostrarlo in un ristorante per ordinare il piatto.
Posso preparare i Cong You Bing senza cipollotto verde?
Il cipollotto verde è un ingrediente chiave per il sapore autentico. Se non disponibile, puoi provare con erba cipollina, ma il risultato sarà leggermente diverso.
Quali salse si abbinano bene ai Cong You Bing?
Tradizionalmente si servono con una salsa a base di olio di chili fatto in casa, aceto di riso nero e salsa di soia chiara, come indicato nella ricetta.
Si possono congelare i Cong You Bing?
Sì, puoi congelare i Cong You Bing cotti e raffreddati. Per riscaldarli, passali in padella o in forno finché non saranno croccanti.