Cong You Bing (葱油饼)
Cina
Sottili crêpes cinesi a strati con cipollotto verde aromatico, crosta croccante e un delicato strato di olio aromatico. Ideali come antipasto o accompagnamento per piatti principali.
Ingredients
- 250 g farina di frumento (impasto)
- 160 ml acqua
- a piacere olio vegetale
- 2 cucchiaio lardo fuso
- 0.25 cucchiaino pepe di Sichuan macinato
- 0.25 cucchiaino sale
- 40 g cipollotto verde
- a piacere olio di chili fatto in casa
- a piacere aceto di riso nero
- a piacere salsa di soia chiara
Steps
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In una ciotola unisci la farina di frumento (impasto) e l'acqua calda, mescola con le bacchette, poi impasta a mano un impasto grezzo.
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Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare 15 minuti.
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In una piccola ciotola mescola il lardo fuso, la farina di frumento (ripieno), il pepe di Sichuan macinato e il sale, mescolando fino a ottenere una pasta omogenea.
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Rimuovi la pellicola, impasta l'impasto fino a renderlo liscio, spalma un sottile strato di olio vegetale sulla superficie di lavoro.
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Con un mattarello stendi l'impasto in un rettangolo sottile di circa 43×33 cm.
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Spalma l'impasto con la pasta preparata, poi cospargi sopra il cipollotto verde tritato finemente.
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Arrotola l'impasto dal lato più corto formando un rotolo, senza stringere troppo.
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Taglia il rotolo in 4 parti, premi ogni parte con le mani e stendila in una crêpe di circa 13 cm di diametro (o crea crêpes più sottili).
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Scalda l'olio vegetale in una padella a fuoco alto; verifica la temperatura lanciando un pezzetto di cipolla nell'olio – dovrebbe sfrigolare.
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Riduci il fuoco a medio, disponi le crêpes (lato superiore verso il basso) e friggile, coprendo con un coperchio, per circa 2 minuti fino a doratura.
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Gira le crêpes, copri nuovamente e friggile fino a doratura dell'altro lato.
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Trasferisci le crêpes cotte su una griglia e lasciale riposare uno o due minuti prima di servire.