Cong You Bing (葱油饼)
China
Delgadas y crujientes tortitas chinas en capas con cebolla verde aromática, una corteza crujiente y una capa delicada de aceite perfumado. Ideales como aperitivo o acompañamiento de platos principales.
Ingredients
- 250 g harina de trigo (masa)
- 160 ml agua
- al gusto aceite vegetal
- 2 cucharada tocino fundido
- 0.25 cucharadita pimienta de Sichuan molida
- 0.25 cucharadita sal
- 40 g cebolla verde
- al gusto aceite de chile casero
- al gusto vinagre de arroz negro
- al gusto salsa de soja clara
Steps
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En un bol, combine la harina de trigo (masa) y el agua caliente, mezcle con palillos y luego amase una masa gruesa a mano.
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Cubra la masa firmemente con film alimentario y déjela reposar 15 minutos.
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En un bol pequeño, mezcle el tocino fundido, la harina de trigo (relleno), la pimienta de Sichuan molida y la sal, mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
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Retire el film, amase la masa hasta que quede lisa, y engrase la masa y la superficie de trabajo con una fina capa de aceite vegetal.
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Con un rodillo, extienda la masa en un rectángulo delgado de aproximadamente 43×33 cm.
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Untar la masa con la pasta obtenida y espolvorear por encima la cebolla verde finamente picada.
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Enrolla la masa desde el lado corto formando un rollo, sin apretar demasiado.
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Corte el rollo en 4 partes, presione cada pieza con la mano y extiéndala en una tortilla de aproximadamente 13 cm de diámetro (o haga tortillas más finas).
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Caliente aceite vegetal en una sartén a fuego alto; compruebe la temperatura lanzando un trozo de cebolla al aceite – debe chisporrotear.
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Reduzca el fuego a medio, coloque las tortillas (lado superior hacia abajo) y fríalas tapadas durante unos 2 minutos hasta que se doren.
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Voltee las tortillas, vuelva a tapar y fríalas hasta que se doren por el otro lado.
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Transfiera las tortillas cocidas a una rejilla y déjelas reposar uno o dos minutos antes de servir.