ツォンユービン (葱油饼)
中国
香り高い青ネギとサクサクの皮、柔らかなバター風味の層が特徴の薄い層状中国風クレープです。前菜や主菜の付け合わせに最適です。
Ingredients
- 250 グラム 小麦粉（生地用）
- 160 ミリリットル 水
- お好みで 植物油
- 2 大さじ ラード
- 0.25 小さじ 四川胡椒（粉末）
- 0.25 小さじ 塩
- 40 グラム 青ねぎ
- お好みで 自家製チリオイル
- お好みで 黒米酢
- お好みで 淡口醤油
Steps
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ボウルに小麦粉（生地用）と熱い水を入れ、箸で混ぜ、手でざっくりとした生地をこねる。
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ラップで生地をしっかり覆い、15分間休ませる。
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小さなボウルでラード、小麦粉（具材）、四川胡椒、塩を混ぜ、均一なペーストになるまで混ぜる。
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ラップを外し、生地を滑らかになるまでこね、作業台に薄く植物油を塗る。
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麺棒で生地を約43×33センチの薄い長方形に伸ばす。
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生地に先ほどのペーストを塗り、上に細かく刻んだ青ねぎを散らす。
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短い側からゆるく巻き、あまりきつくしない。
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巻きを4等分し、手で軽く押してから直径約13センチの円形に伸ばす（または薄いクレープにする）。
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フライパンに植物油を強火で熱し、玉ねぎの小片を入れて音がするか確認する。
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火を中火に下げ、クレープを表面を下にして入れ、蓋をして約2分間、きつね色になるまで焼く。
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クレープを裏返し、再び蓋をしてもう一面もきつね色になるまで焼く。
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焼き上がったクレープを網に移し、1〜2分休ませてから盛り付ける。