Cong You Bing (葱油饼)
Chine
Crêpes chinoises fines et feuilletées avec de l'oignon vert aromatique, une croûte croustillante et une fine couche de beurre parfumé. Idéales en amuse-bouche ou en accompagnement de plats principaux.
Ingredients
- 250 g farine de blé (pâte)
- 160 ml eau
- au goût huile végétale
- 2 c. à soupe saindoux fondu
- 0.25 c. à café poivre du Sichuan moulu
- 0.25 c. à café sel
- 40 g ciboule verte
- au goût huile de chili maison
- au goût vinaigre de riz noir
- au goût sauce soja claire
Steps
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Dans un bol, mélangez la farine de blé (pâte) et l'eau chaude, remuez avec des baguettes, puis pétrissez à la main une pâte grossière.
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Couvrez fermement la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes.
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Dans un petit bol, mélangez le saindoux fondu, la farine de blé (farce), le poivre du Sichuan moulu et le sel, en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Retirez le film, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis graissez-la ainsi que le plan de travail d'une fine couche d'huile végétale.
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À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle fin d'environ 43×33 cm.
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Étalez la pâte avec la pâte obtenue, puis saupoudrez le dessus d'oignons verts finement hachés.
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Roulez la pâte en un rouleau à partir du côté court, sans trop serrer.
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Coupez le rouleau en 4 morceaux, pressez chaque morceau avec la main et étalez-le en une crêpe d'environ 13 cm de diamètre (ou faites des crêpes plus fines).
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Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu vif ; vérifiez la température en y plongeant un morceau d'oignon – il doit crépiter.
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Réduisez le feu à moyen, déposez les crêpes (côté supérieur vers le bas) et faites-les frire, couvrez avec un couvercle, pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
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Retournez les crêpes, couvrez à nouveau et faites frire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré.
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Transférez les crêpes cuites sur une grille et laissez-les reposer une à deux minutes avant de servir.