Cong You Bing (葱油饼)
Chine
Crêpes chinoises fines et feuilletées avec de l'oignon vert aromatique, une croûte croustillante et une fine couche de beurre parfumé. Idéales en amuse-bouche ou en accompagnement de plats principaux.
Ingredients
- 250 g farine de blé (pâte)
- 160 ml eau
- au goût huile végétale
- 2 c. à soupe saindoux fondu
- 0.25 c. à café poivre du Sichuan moulu
- 0.25 c. à café sel
- 40 g ciboule verte
- au goût huile de chili maison
- au goût vinaigre de riz noir
- au goût sauce soja claire
Steps
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Dans un bol, mélangez la farine de blé (pâte) et l'eau chaude, remuez avec des baguettes, puis pétrissez à la main une pâte grossière.
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Couvrez fermement la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes.
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Dans un petit bol, mélangez le saindoux fondu, la farine de blé (farce), le poivre du Sichuan moulu et le sel, en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Retirez le film, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis graissez-la ainsi que le plan de travail d'une fine couche d'huile végétale.
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À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle fin d'environ 43×33 cm.
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Étalez la pâte avec la pâte obtenue, puis saupoudrez le dessus d'oignons verts finement hachés.
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Roulez la pâte en un rouleau à partir du côté court, sans trop serrer.
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Coupez le rouleau en 4 morceaux, pressez chaque morceau avec la main et étalez-le en une crêpe d'environ 13 cm de diamètre (ou faites des crêpes plus fines).
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Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu vif ; vérifiez la température en y plongeant un morceau d'oignon – il doit crépiter.
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Réduisez le feu à moyen, déposez les crêpes (côté supérieur vers le bas) et faites-les frire, couvrez avec un couvercle, pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
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Retournez les crêpes, couvrez à nouveau et faites frire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré.
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Transférez les crêpes cuites sur une grille et laissez-les reposer une à deux minutes avant de servir.
FAQ
Qu'est-ce que le Cong You Bing ?
Le Cong You Bing (葱油饼) est une crêpe chinoise salée, feuilletée et croustillante, parfumée à l'oignon vert. C'est un plat populaire en Chine, souvent servi comme en-cas ou accompagnement.
Comment prononcer 葱油饼 ?
葱油饼 se prononce 'Cong You Bing'. C'est le nom original de ces délicieuses crêpes chinoises à l'oignon vert.
Peut-on remplacer la ciboule verte dans cette recette ?
Bien que la ciboule verte soit essentielle pour l'authenticité et la saveur, vous pouvez utiliser des oignons nouveaux ou de la ciboulette pour une saveur similaire, mais le goût sera légèrement différent.
Combien de temps prend la préparation des Cong You Bing ?
La préparation des Cong You Bing prend environ 56 minutes, incluant le temps de repos de la pâte et la cuisson.
Avec quoi peut-on servir les Cong You Bing ?
Les Cong You Bing sont délicieux seuls, en amuse-gueule, ou accompagnés d'une sauce à base de vinaigre de riz noir, de sauce soja claire et d'huile de chili maison, comme suggéré dans notre recette.