Cong You Bing (葱油饼)
China
Dunne, gelaagde Chinese pannenkoeken met aromatische lente-ui, een knapperige korst en een zachte laag geurige olie. Perfect als snack of bijgerecht.
Ingredients
- 250 g tarwebloem (deeg)
- 160 ml water
- naar smaak plantaardige olie
- 2 el gerender reuzel
- 0.25 tl gemalen Sichuanpeper
- 0.25 tl zout
- 40 g groene ui
- naar smaak thuisgemaakte chilieolie
- naar smaak zwarte rijstazijn
- naar smaak lichte sojasaus
Steps
-
Doe in een kom de tarwebloem (deeg) en heet water, meng met stokjes en kneed vervolgens met de hand een grof deeg.
-
Bedek het deeg strak met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
-
Meng in een kleine kom gerender reuzel, tarwebloem (vulling), gemalen Sichuanpeper en zout tot een egale pasta.
-
Verwijder de folie, kneed het deeg tot het glad is, en smeer een dunne laag plantaardige olie op het deeg en het werkblad.
-
Rol het deeg met een deegroller uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 43×33 cm.
-
Smeer het deeg in met de verkregen pasta en bestrooi bovenop fijngehakte groene ui.
-
Rol het deeg vanaf de korte kant op tot een rol, niet te strak.
-
Snijd de rol in 4 stukken, druk elk stuk met de hand plat en rol uit tot een pannenkoek van ongeveer 13 cm doorsnee (of maak dunnere pannenkoeken).
-
Verhit plantaardige olie in een pan op hoog vuur; controleer de temperatuur door een stukje ui in de olie te gooien – het moet sissen.
-
Verlaag het vuur tot middelhoog, leg de pannenkoeken (met de bovenkant naar beneden) in de pan en bak ze, afgedekt, ongeveer 2 minuten tot een goudbruine korst.
-
Draai de pannenkoeken om, dek opnieuw af en bak tot de tweede kant goudbruin is.
-
Leg de gebakken pannenkoeken op een rooster en laat ze 1‑2 minuten rusten voor het serveren.
FAQ
Wat is Cong You Bing precies?
Cong You Bing zijn dunne, gelaagde Chinese pannenkoeken gevuld met aromatische lente-ui, bekend om hun knapperige korst en zachte binnenkant.
Hoe spreek je 葱油饼 (Cong You Bing) uit?
De uitspraak is ongeveer 'Tsong Yoh Bing'. De karakters betekenen 'lente-ui olie pannenkoek'.
Kan ik Cong You Bing zonder reuzel maken?
Ja, je kunt reuzel vervangen door extra plantaardige olie voor een vegetarische versie, al kan de textuur iets anders zijn.
Welke dipsauzen passen goed bij Cong You Bing?
Een klassieke dip is een mengsel van huisgemaakte chili-olie, zwarte rijstazijn en lichte sojasaus, zoals in dit recept.
Hoe bewaar ik overgebleven Cong You Bing?
Je kunt ze luchtdicht verpakt in de koelkast bewaren en later opwarmen in een droge koekenpan voor een knapperig resultaat.