Cong You Bing (葱油饼)
China
Dunne, gelaagde Chinese pannenkoeken met aromatische lente-ui, een knapperige korst en een zachte laag geurige olie. Perfect als snack of bijgerecht.
Ingredients
- 250 g tarwebloem (deeg)
- 160 ml water
- naar smaak plantaardige olie
- 2 el gerender reuzel
- 0.25 tl gemalen Sichuanpeper
- 0.25 tl zout
- 40 g groene ui
- naar smaak thuisgemaakte chilieolie
- naar smaak zwarte rijstazijn
- naar smaak lichte sojasaus
Steps
-
Doe in een kom de tarwebloem (deeg) en heet water, meng met stokjes en kneed vervolgens met de hand een grof deeg.
-
Bedek het deeg strak met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
-
Meng in een kleine kom gerender reuzel, tarwebloem (vulling), gemalen Sichuanpeper en zout tot een egale pasta.
-
Verwijder de folie, kneed het deeg tot het glad is, en smeer een dunne laag plantaardige olie op het deeg en het werkblad.
-
Rol het deeg met een deegroller uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 43×33 cm.
-
Smeer het deeg in met de verkregen pasta en bestrooi bovenop fijngehakte groene ui.
-
Rol het deeg vanaf de korte kant op tot een rol, niet te strak.
-
Snijd de rol in 4 stukken, druk elk stuk met de hand plat en rol uit tot een pannenkoek van ongeveer 13 cm doorsnee (of maak dunnere pannenkoeken).
-
Verhit plantaardige olie in een pan op hoog vuur; controleer de temperatuur door een stukje ui in de olie te gooien – het moet sissen.
-
Verlaag het vuur tot middelhoog, leg de pannenkoeken (met de bovenkant naar beneden) in de pan en bak ze, afgedekt, ongeveer 2 minuten tot een goudbruine korst.
-
Draai de pannenkoeken om, dek opnieuw af en bak tot de tweede kant goudbruin is.
-
Leg de gebakken pannenkoeken op een rooster en laat ze 1‑2 minuten rusten voor het serveren.