Congyou ji (葱油鸡)

Name: Congyou ji
Total time: 58 min
Yield: 3
Cuisine: China
Ingredients: 6 Stück Hähnchenkeule; 2 Stück Frühlingszwiebel (für Brühe); 6 Stück Ingwer; 1 EL Shaoxing-Reiswein; 4 EL Pflanzenöl; 1 TL Ingwerpaste; 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer; 2 EL heller Sojasauce

China

Zarte Hähnchenstücke, die in einer aromatischen Frühlingszwiebelöl‑Sauce mariniert werden, lassen sich schnell zubereiten und bleiben saftig. Das Gericht ist traditionell chinesisch und wird mit Reis serviert.

Ingredients

6 Stück Hähnchenkeule
2 Stück Frühlingszwiebel (für Brühe)
6 Stück Ingwer
1 EL Shaoxing-Reiswein
4 EL Pflanzenöl
1 TL Ingwerpaste
1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
2 EL heller Sojasauce

Steps

Legen Sie die Hähnchenkeulen in einen Topf, füllen Sie Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind, geben Sie 2 Stängel Frühlingszwiebel (für die Brühe), 6 Stück Ingwer und 1 EL Shaoxing-Reiswein dazu. Bringen Sie alles zum vollständigen Kochen und entfernen Sie den Schaum.
Reduzieren Sie die Hitze auf Minimum, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze 12 Minuten köcheln.
Schalten Sie die Hitze aus, lassen Sie den Topf weitere 10 Minuten unter dem Deckel stehen, dann geben Sie das Hähnchen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser (mit Eis). Bewahren Sie die Brühe für die weitere Verwendung auf.
Wenn das Hähnchen ausreichend abgekühlt ist, entfernen Sie Haut und Knochen und zerpflücken das Fleisch in mundgerechte Stücke.
Schneiden Sie die restlichen 5 Stängel Frühlingszwiebel der Länge nach halb durch. Schneiden Sie den weißen Teil in 2‑3 Stücke und hacken Sie den grünen Teil fein.
Erhitzen Sie in einem trockenen, sauberen Topf die weißen Teile der Frühlingszwiebel, geben Sie 4 EL Pflanzenöl hinzu und braten Sie bei schwacher Hitze, bis die Ränder goldbraun sind. Nehmen Sie dann die Zwiebelstücke heraus und schalten Sie die Hitze aus.
Geben Sie schnell die fein gehackten grünen Teile der Frühlingszwiebel und 1 TL Ingwerpaste in das heiße Öl und lassen Sie es leicht knistern.
Legen Sie die Hähnchenstücke auf einen Servierteller, beträufeln Sie sie mit 2 EL der aufbewahrten Brühe, geben Sie obenauf die Hälfte des erhaltenen Frühlingszwiebelöls, bestreuen Sie mit einer Prise gemahlenem weißen Pfeffer und beträufeln Sie mit 2 EL heller Sojasauce.
Servieren Sie das Gericht mit gedämpftem Reis oder als eigenständiges Gericht.