총유지 (葱油鸡)

Steps

1. 

   닭다리를 냄비에 넣고, 잠길 정도로 물을 부은 뒤, 대파 (육수용) 2줄기와 생강 6조각, 샤오신 청주 1큰술을 넣습니다. 끓을 때까지 끓이고, 거품을 제거합니다.

2. 

   불을 최소로 낮추고 뚜껑을 덮어 12분간 끓입니다.

3. 

   불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 10분 더 두었다가, 닭을 얼음물이 든 큰 그릇으로 옮깁니다. 육수는 나중에 사용하도록 보관합니다.

4. 

   닭이 충분히 식으면 껍질과 뼈를 제거하고, 한 입 크기로 고기를 찢어냅니다.

5. 

   남은 대파 5줄기를 반으로 자릅니다. 흰 부분은 2~3조각으로 자르고, 초록 부분은 얇게 채썰어 둡니다.

6. 

   깨끗한 마른 냄비에 흰 대파 부분을 볶고, 식용유 4큰술을 넣어 약한 불에서 가장자리가 금빛이 될 때까지 볶습니다. 그 후 대파 조각을 꺼내고 불을 끕니다.

7. 

   뜨거운 기름에 얇게 썬 초록 대파와 생강 페이스트 1작은술을 빠르게 넣고 살짝 튀깁니다.

8. 

   닭 조각을 접시에 올리고, 보관한 육수 2큰술을 뿌린 뒤, 만든 대파 기름의 절반을 얹습니다. 흰 후추 가루 한 꼬집을 뿌리고, 가벼운 간장 2큰술을 뿌립니다.

9. 

   찐밥과 함께 또는 별도로 제공합니다.