Congyou ji (葱油鸡)

Steps

1. 

   Placez les cuisses de poulet dans une casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez 2 tiges d'oignon vert (pour le bouillon), 6 morceaux de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing. Portez à ébullition complète, écumez la mousse.

2. 

   Réduisez le feu au minimum, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 12 minutes.

3. 

   Éteignez le feu, laissez la casserole sous le couvercle encore 10 minutes, puis transférez le poulet dans un grand bol d'eau froide (avec des glaçons). Conservez le bouillon pour une utilisation ultérieure.

4. 

   Lorsque le poulet est suffisamment refroidi, retirez la peau et les os, déchirez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.

5. 

   Coupez les 5 tiges d'oignon vert restantes en deux. Coupez la partie blanche en 2‑3 morceaux, hachez finement la partie verte.

6. 

   Dans une casserole sèche et propre, faites revenir la partie blanche de l’oignon vert, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile végétale et faites frire à feu doux jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Retirez ensuite les morceaux d’oignon et éteignez le feu.

7. 

   Ajoutez rapidement dans l'huile chaude la partie verte finement hachée de l’oignon et 1 cuillère à café de pâte de gingembre, laissez crépiter légèrement.

8. 

   Disposez les morceaux de poulet sur une assiette de service, arrosez de 2 cuillères à soupe de bouillon conservé, ajoutez par-dessus la moitié de l’huile d’oignon obtenue, saupoudrez d’une pincée de poivre blanc moulu et arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce soja claire.

9. 

   Servez le plat avec du riz vapeur ou en tant que plat principal.