Cong jiang ji tui (葱姜鸡腿)
Chine
Morceaux tendres de poulet imprégnés d'une sauce parfumée à l'huile d'oignon, cuits rapidement tout en conservant le jus. Plat traditionnel chinois, servi avec du riz.
Ingredients
- 6 pièces cuisse de poulet
- 2 pièces oignon vert (pour le bouillon)
- 30 pièces gingembre
- 1 cuillère à soupe vin de riz Shaoxing
- 4 cuillère à soupe huile végétale
- 1 cuillère à café pâte de gingembre
- 1 pincée poivre blanc moulu
- 2 cuillère à soupe sauce soja claire
Steps
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Placez les cuisses de poulet dans une casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez 2 tiges d'oignon vert (pour le bouillon), 6 morceaux de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing. Portez à ébullition complète, écumez la mousse.
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Réduisez le feu au minimum, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 12 minutes.
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Éteignez le feu, laissez la casserole sous le couvercle encore 10 minutes, puis transférez le poulet dans un grand bol d'eau froide (avec des glaçons). Conservez le bouillon pour une utilisation ultérieure.
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Lorsque le poulet est suffisamment refroidi, retirez la peau et les os, déchirez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.
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Coupez les 5 tiges d'oignon vert restantes en deux. Coupez la partie blanche en 2‑3 morceaux, hachez finement la partie verte.
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Dans une casserole sèche et propre, faites revenir la partie blanche de l’oignon vert, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile végétale et faites frire à feu doux jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Retirez ensuite les morceaux d’oignon et éteignez le feu.
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Ajoutez rapidement dans l'huile chaude la partie verte finement hachée de l’oignon et 1 cuillère à café de pâte de gingembre, laissez crépiter légèrement.
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Disposez les morceaux de poulet sur une assiette de service, arrosez de 2 cuillères à soupe de bouillon conservé, ajoutez par-dessus la moitié de l’huile d’oignon obtenue, saupoudrez d’une pincée de poivre blanc moulu et arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce soja claire.
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Servez le plat avec du riz vapeur ou en tant que plat principal.
FAQ
Qu'est-ce que le Cong jiang ji tui (葱姜鸡腿) ?
Le Cong jiang ji tui est un plat chinois traditionnel composé de morceaux de poulet tendres, parfumés à l'huile d'oignon vert, souvent servi avec du riz.
Comment prononcer 葱姜鸡腿 ?
La prononciation de 葱姜鸡腿 est 'Cong jiang ji tui'.
Puis-je remplacer la cuisse de poulet dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de poulet désossés, comme le filet, mais la cuisse apporte plus de tendreté et de saveur.
Quels sont les ingrédients clés pour le Cong jiang ji tui ?
Les ingrédients essentiels sont la cuisse de poulet, l'oignon vert, le gingembre, le vin de riz Shaoxing, l'huile végétale et la sauce soja claire.
Combien de temps faut-il pour préparer le Cong jiang ji tui ?
Le temps de préparation et de cuisson total est d'environ 58 minutes pour cette recette.