ツォンヨウジー (葱油鸡)

Steps

1. 

   鶏もも肉を鍋に入れ、肉が浸る程度の水を注ぎ、青ねぎ2本（出汁用）、生姜6片、紹興酒大さじ1を加える。沸騰させ、アクを取り除く。

2. 

   火を最小にし、蓋をして12分間煮込む。

3. 

   火を止め、蓋をしたままさらに10分置き、その後鶏肉を氷水の大きなボウルに移す。出汁は後で使えるように取っておく。

4. 

   鶏肉が十分に冷めたら、皮と骨を取り除き、一口大に裂く。

5. 

   残りの青ねぎ5本を半分に切る。白い部分は2〜3片に、緑の部分は細かく刻む。

6. 

   乾いた清潔な鍋で白い部分の青ねぎを炒め、植物油大さじ4を加えて弱火で縁が黄金色になるまで炒める。その後、ねぎを取り出し、火を止める。

7. 

   熱い油に細かく刻んだ緑の部分の青ねぎと生姜ペースト小さじ1をすぐに加え、軽くはじくまで炒める。

8. 

   鶏肉を盛り皿に並べ、保存した出汁大さじ2をかけ、上に作ったねぎ油の半分をかけ、白胡椒ひとつまみを振り、薄口醤油大さじ2をかける。

9. 

   蒸しご飯と一緒に、または単品として提供する。