ツォンジャンジートゥイ (葱姜鸡腿)
中国
柔らかい鶏肉の一口大の切り身を、香り高いねぎ油ソースで絡め、手早く調理してジューシーさを保ちます。伝統的な中華料理で、ご飯と一緒に提供されます。
Ingredients
- 6 個 鶏もも肉
- 2 本 青ねぎ
- 6 片 生姜
- 1 大さじ 紹興酒
- 4 大さじ 植物油
- 1 小さじ 生姜ペースト
- 1 ひとつまみ 白胡椒（粉）
- 2 大さじ 薄口醤油
Steps
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鶏もも肉を鍋に入れ、肉が浸る程度の水を注ぎ、青ねぎ2本（出汁用）、生姜6片、紹興酒大さじ1を加える。沸騰させ、アクを取り除く。
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火を最小にし、蓋をして12分間煮込む。
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火を止め、蓋をしたままさらに10分置き、その後鶏肉を氷水の大きなボウルに移す。出汁は後で使えるように取っておく。
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鶏肉が十分に冷めたら、皮と骨を取り除き、一口大に裂く。
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残りの青ねぎ5本を半分に切る。白い部分は2〜3片に、緑の部分は細かく刻む。
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乾いた清潔な鍋で白い部分の青ねぎを炒め、植物油大さじ4を加えて弱火で縁が黄金色になるまで炒める。その後、ねぎを取り出し、火を止める。
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熱い油に細かく刻んだ緑の部分の青ねぎと生姜ペースト小さじ1をすぐに加え、軽くはじくまで炒める。
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鶏肉を盛り皿に並べ、保存した出汁大さじ2をかけ、上に作ったねぎ油の半分をかけ、白胡椒ひとつまみを振り、薄口醤油大さじ2をかける。
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蒸しご飯と一緒に、または単品として提供する。
FAQ
ツォンヨウジー (葱油鶏) とはどんな料理ですか？
ツォンヨウジーは、柔らかい鶏肉を香り高いネギ油ソースで絡めた、中国の伝統的な鶏肉料理です。ご飯によく合う一品です。
このレシピのツォンヨウジー (葱油鶏) の調理時間はどれくらいですか？
このレシピでは、約58分でツォンヨウジー (葱油鶏) を調理できます。
鶏もも肉の代わりに他の部位を使っても良いですか？
はい、鶏むね肉でも代用可能ですが、もも肉の方がジューシーに仕上がります。調理時間を調整してください。
ツォンヨウジー (葱油鶏) はどのように盛り付けたら良いですか？
温かいご飯の上に鶏肉を盛り付け、たっぷりのネギ油ソースをかけてお召し上がりください。お好みで香菜などを添えても美味しいです。
Umami Guruでは他にどんな中華料理のレシピがありますか？
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