Congyou ji (葱油鸡)
Cina
Morbidi pezzi di pollo, imbevuti di una salsa aromatica di olio di cipollotto, cotti rapidamente e mantengono la loro succosità. Il piatto è tradizionalmente cinese e viene servito con riso.
Ingredients
- 6 pezzi coscia di pollo
- 2 pezzi cipollotto verde (per il brodo)
- 6 pezzi zenzero
- 1 cucchiaio vino di riso Shaoxing
- 4 cucchiaio olio vegetale
- 1 cucchiaino pasta di zenzero
- 1 pizzico pepe bianco macinato
- 2 cucchiaio salsa di soia chiara
Steps
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Metti le cosce di pollo in una pentola, coprile con acqua, aggiungi 2 cipollotti verdi (per il brodo), 6 pezzi di zenzero e 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing. Porta a ebollizione completa e rimuovi la schiuma.
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Riduci il fuoco al minimo, copri con il coperchio e cuoci a fuoco lento per 12 minuti.
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Spegni il fuoco, lascia la pentola coperta per altri 10 minuti, poi trasferisci il pollo in una grande ciotola con acqua fredda (con ghiaccio). Conserva il brodo per utilizzi futuri.
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Quando il pollo si è raffreddato a sufficienza, rimuovi pelle e ossa, sfilaccia la carne in pezzi della dimensione di un boccone.
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Taglia i restanti 5 cipollotti verdi a metà. Taglia la parte bianca in 2‑3 pezzi, e trita finemente la parte verde.
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In una pentola pulita e asciutta, rosola la parte bianca del cipollotto verde, aggiungi 4 cucchiai di olio vegetale e cuoci a fuoco lento fino a doratura sui bordi. Poi rimuovi i pezzi di cipollotto e spegni il fuoco.
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Aggiungi rapidamente nell'olio caldo la parte verde tritata finemente del cipollotto e 1 cucchiaino di pasta di zenzero, lasciando sfrigolare leggermente.
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Disponi i pezzi di pollo su un piatto da portata, versa 2 cucchiai di brodo conservato, aggiungi sopra metà dell'olio di cipollotto ottenuto, spolvera con un pizzico di pepe bianco macinato e versa 2 cucchiai di salsa di soia chiara.
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Servi il piatto con riso al vapore o come portata singola.