Congyou ji (葱油鸡)
China
Tiernos trozos de pollo, impregnados con una aromática salsa de aceite de cebolla, se cocinan rápidamente y conservan su jugosidad. El plato es tradicional chino y se sirve con arroz.
Ingredients
- 6 piezas muslo de pollo
- 2 piezas cebolla verde (para caldo)
- 6 piezas jengibre
- 1 cucharada vino de arroz Shaoxing
- 4 cucharada aceite vegetal
- 1 cucharadita pasta de jengibre
- 1 pizca pimienta blanca molida
- 2 cucharada salsa de soja clara
Steps
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Coloque los muslos de pollo en una olla, cúbralos con agua, añada 2 cebollas verdes (para caldo), 6 trozos de jengibre y 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing. Lleve a ebullición completa y retire la espuma.
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Reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 12 minutos.
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Apague el fuego, deje la olla bajo la tapa otros 10 minutos, luego transfiera el pollo a un bol grande con agua fría (con hielo). Reserve el caldo para uso posterior.
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Cuando el pollo esté lo suficientemente frío, retire la piel y los huesos, y desmenuce la carne en trozos del tamaño de un bocado.
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Corte los 5 tallos restantes de cebolla verde por la mitad. Corte la parte blanca en 2‑3 trozos, y pique finamente la parte verde.
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En una olla seca y limpia, saltee la parte blanca de la cebolla verde, añada 4 cucharadas de aceite vegetal y cocine a fuego lento hasta que los bordes se doren. Luego retire los trozos de cebolla y apague el fuego.
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Rápidamente añada al aceite caliente la parte verde picada de la cebolla y 1 cucharadita de pasta de jengibre, dejando que chisporrotee ligeramente.
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Coloque los trozos de pollo en un plato de servir, vierta 2 cucharadas del caldo reservado, añada la mitad del aceite de cebolla obtenido, espolvoree una pizca de pimienta blanca molida y vierta 2 cucharadas de salsa de soja clara.
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Sirva el plato con arroz al vapor o como plato independiente.