Цунъю цзи (葱油鸡)
Китай
Нежные кусочки курицы, пропитанные ароматным соусом из лукового масла, готовятся быстро и сохраняют сочность. Блюдо традиционно китайское, подается с рисом.
Ingredients
- 6 шт. куриный окорок
- 2 шт. зеленый лук (для бульона)
- 6 шт. имбирь
- 1 ст.л. рисовое вино Шаосин
- 4 ст.л. растительное масло
- 1 ч.л. имбирная паста
- 1 щепотка молотый белый перец
- 2 ст.л. соевый соус светлый
Steps
-
Поместите куриные окорока в кастрюлю, залейте водой так, чтобы покрыть их, добавьте 2 стебля зеленого лука (для бульона), 6 кусочков имбиря и 1 ст.л. рисового вина Шаосин. Доведите до полного кипения, снимите пену.
-
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 12 минут.
-
Выключите огонь, оставьте кастрюлю под крышкой ещё на 10 минут, затем переложите курицу в большую миску с холодной водой (со льдом). Сохраните бульон для дальнейшего использования.
-
Когда курица достаточно остынет, снимите кожу и кости, разорвите мясо на кусочки размером укус.
-
Разрежьте оставшиеся 5 стеблей зеленого лука пополам. Белую часть нарежьте на 2‑3 кусочка, зеленую часть мелко нашинкуйте.
-
В сухой чистой кастрюле обжарьте белую часть зеленого лука, добавьте 4 ст.л. растительного масла и жарьте на медленном огне до золотистого цвета по краям. Затем выньте луковые кусочки и выключите огонь.
-
Быстро добавьте в горячее масло мелко нарезанную зеленую часть лука и 1 ч.л. имбирной пасты, дайте слегка зашипеть.
-
Выложите куски курицы на сервировочную тарелку, полейте 2 ст.л. сохранённого бульона, сверху добавьте половину полученного лукового масла, посыпьте щепоткой молотого белого перца и полейте 2 ст.л. светлого соевого соуса.
-
Подавайте блюдо с паровым рисом или как отдельное блюдо.