葱油鸡 (葱油鸡)

Steps

1. 

   将鸡腿放入锅中，加入足量的水浸没鸡肉，加入2根用于高汤的青葱、6块姜和1汤匙绍兴酒。煮至沸腾后，撇去浮沫。

2. 

   将火调至最小，盖上锅盖，焖煮12分钟。

3. 

   关火后，保持锅盖继续焖10分钟，然后将鸡肉转入装有冰水的大碗中。保留高汤备用。

4. 

   待鸡肉冷却至适当温度后，去除皮和骨，手撕成一口大小的肉块。

5. 

   将剩余的5根青葱对半切开。白色部分切成2-3段，绿色部分切碎。

6. 

   在干净的锅中炒白色部分的青葱，加入4汤匙植物油，小火慢炒至边缘呈金黄色。随后取出葱段，关火。

7. 

   迅速将切碎的青葱绿叶和1茶匙姜泥加入热油中，稍微炒出声响。

8. 

   将鸡肉块摆放在盘子上，淋上2汤匙保留的高汤，倒入一半的葱油，撒上一撮白胡椒粉，最后淋上2汤匙生抽。

9. 

   搭配蒸米饭或单独食用此菜。