Congyou ji (葱油鸡)

Steps

1. 

   Plaats de kippenpoot in een pan, vul met water zodat ze ondergedompeld zijn, voeg 2 stelen groene ui (voor de bouillon), 6 stukjes gember en 1 el Shaoxing rijstwijn toe. Breng aan de kook en schuim af.

2. 

   Verlaag het vuur tot minimaal, dek af met een deksel en laat 12 minuten sudderen.

3. 

   Schakel het vuur uit, laat de pan nog 10 minuten onder het deksel staan, haal daarna de kip over in een grote kom met koud water (met ijs). Bewaar de bouillon voor later gebruik.

4. 

   Wanneer de kip voldoende is afgekoeld, verwijder de huid en botten, trek het vlees uit elkaar in hapklare stukken.

5. 

   Snijd de resterende 5 stelen groene ui doormidden. Snijd het witte deel in 2‑3 stukjes, hak het groene deel fijn.

6. 

   Verhit in een droge schone pan het witte deel van de groene ui, voeg 4 el plantaardige olie toe en bak op laag vuur tot de randen goudbruin zijn. Haal daarna de uienstukjes uit de pan en schakel het vuur uit.

7. 

   Voeg snel de fijngehakte groene delen van de ui toe aan de hete olie en 1 tl gemberpasta, laat kort sissen.

8. 

   Leg de kipstukken op een serveerschaal, besprenkel met 2 el bewaarde bouillon, voeg vervolgens de helft van het verkregen uienolie toe, bestrooi met een snuf gemalen witte peper en besprenkel met 2 el lichte sojasaus.

9. 

   Serveer het gerecht met gestoomde rijst of als een apart gerecht.