Dakgangjeong (닭강정)
Korea
Süß-scharfes koreanisches frittiertes Hähnchen in knuspriger Kruste, überzogen mit einer glänzenden Sauce aus Sojasauce, Honig und Gochujang. Zweimal frittiert und mit aromatischer Sauce überzogen.
Ingredients
- 450 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 120 ml Milch
- 0.25 TL Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL Knoblauch
- 1 TL Ingwer
- 4 EL Reiswein
- 80 ml Kartoffelstärke
- nach Geschmack Pflanzenöl
- 1 EL Sojasauce
- 3 EL Mirin
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Gochujang
- 3 EL Honig
- 2 TL Sesamöl
- 2 EL brauner Zucker
- nach Geschmack Chili-Pfeffer
- 2 EL Erdnüsse
Steps
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Sichtbares Fett entfernen und die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden.
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Optional die Hähnchenstücke mindestens 30 Minuten im Kühlschrank in Milch einlegen.
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Flüssigkeit abgießen, das Hähnchen mit Salz, schwarzem Pfeffer, Reiswein, gehacktem Knoblauch und Ingwer vermischen. 20–30 Minuten marinieren lassen.
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In einem Topf Sojasauce, Mirin, Apfelessig, Gochujang, Honig, Sesamöl, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, Chili-Pfeffer und Erdnüsse vermischen. Zum Kochen bringen und dann 3–4 Minuten leicht eindicken lassen.
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Jedes Hähnchenstück gleichmäßig in Kartoffelstärke wälzen.
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Pflanzenöl in die Pfanne geben (ca. 2,5 cm Tiefe) und auf 165 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 2–3 Minuten goldbraun braten, dann auf ein Gitter legen.
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Das Öl erneut auf 165 °C erhitzen und das Hähnchen 1–2 Minuten knusprig goldbraun braten.
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Die Sauce erwärmen, das gebratene Hähnchen hinzufügen und gründlich mischen, bis jedes Stück von der Sauce bedeckt ist.
FAQ
Was ist Dakgangjeong?
Dakgangjeong ist ein süß-scharfes koreanisches Gericht aus doppelt frittiertem Hähnchen, das mit einer glänzenden Soße aus Sojasauce, Honig und Gochujang überzogen wird.
Wie spricht man 닭강정 richtig aus?
Die korrekte Aussprache von 닭강정 ist 'Dak-gang-jeong'. Das 'Dak' bedeutet Hähnchen, und 'gangjeong' bezieht sich auf eine Art süß-knuspriger Süßigkeit, was die Textur des Gerichts beschreibt.
Kann ich Dakgangjeong ohne Fritteuse zubereiten?
Für die authentische Knusprigkeit ist das doppelte Frittieren entscheidend. Eine Heißluftfritteuse könnte eine Alternative sein, aber das Ergebnis wird nicht ganz dasselbe sein.
Welche Zutaten kann ich in Dakgangjeong ersetzen?
Gochujang ist für den Geschmack essentiell. Mirin kann durch trockenen Weißwein oder Sake ersetzt werden, und Honig durch Maissirup für ähnliche Süße und Glanz. Kartoffelstärke sorgt für die besondere Knusprigkeit, kann aber notfalls durch Maisstärke ersetzt werden.
Wie lange hält sich Dakgangjeong und wie wärmt man es auf?
Dakgangjeong schmeckt am besten frisch. Reste können im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, um die Knusprigkeit zu bewahren.