Dakgangjeong (닭강정)
Korea
Süß-scharfes koreanisches frittiertes Hähnchen in knuspriger Kruste, überzogen mit einer glänzenden Sauce aus Sojasauce, Honig und Gochujang. Zweimal frittiert und mit aromatischer Sauce überzogen.
Ingredients
- 450 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 120 ml Milch
- 0.25 TL Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL Knoblauch
- 1 TL Ingwer
- 4 EL Reiswein
- 80 ml Kartoffelstärke
- nach Geschmack Pflanzenöl
- 1 EL Sojasauce
- 3 EL Mirin
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Gochujang
- 3 EL Honig
- 2 TL Sesamöl
- 2 EL brauner Zucker
- nach Geschmack Chili-Pfeffer
- 2 EL Erdnüsse
Steps
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Sichtbares Fett entfernen und die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden.
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Optional die Hähnchenstücke mindestens 30 Minuten im Kühlschrank in Milch einlegen.
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Flüssigkeit abgießen, das Hähnchen mit Salz, schwarzem Pfeffer, Reiswein, gehacktem Knoblauch und Ingwer vermischen. 20–30 Minuten marinieren lassen.
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In einem Topf Sojasauce, Mirin, Apfelessig, Gochujang, Honig, Sesamöl, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, Chili-Pfeffer und Erdnüsse vermischen. Zum Kochen bringen und dann 3–4 Minuten leicht eindicken lassen.
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Jedes Hähnchenstück gleichmäßig in Kartoffelstärke wälzen.
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Pflanzenöl in die Pfanne geben (ca. 2,5 cm Tiefe) und auf 165 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 2–3 Minuten goldbraun braten, dann auf ein Gitter legen.
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Das Öl erneut auf 165 °C erhitzen und das Hähnchen 1–2 Minuten knusprig goldbraun braten.
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Die Sauce erwärmen, das gebratene Hähnchen hinzufügen und gründlich mischen, bis jedes Stück von der Sauce bedeckt ist.