Даккангджон (닭강정)
Корея
Сладко‑острая корейская жареная курица в хрустящей корочке, покрытая глянцевым соусом из соевого соуса, мёда и гочуджанг. Дважды обжаривается и покрывается ароматным соусом.
Ingredients
- 450 г куриные бедрышки без костей и кожи
- 120 мл молоко
- 0.25 ч.л. соль
- по вкусу черный перец
- 0.5 ч.л. чеснок
- 1 ч.л. имбирь
- 4 ст.л. рисовое вино
- 80 мл картофельный крахмал
- по вкусу растительное масло
- 1 ст.л. соевый соус
- 3 ст.л. мирин
- 2 ст.л. яблочный уксус
- 1 ст.л. гочуджанг
- 3 ст.л. мёд
- 2 ч.л. кунжутное масло
- 2 ст.л. коричневый сахар
- по вкусу чили‑перец
- 2 ст.л. арахис
Steps
-
Удалить видимый жир и нарезать куриные бедрышки кусочками размером с укус.
-
При желании замочить кусочки курицы в молоке минимум 30 минут в холодильнике.
-
Слить жидкость, смешать курицу с солью, черным перцем, рисовым вином, измельчённым чесноком и имбирём. Оставить мариноваться 20–30 минут.
-
В кастрюле соединить соевый соус, мирин, яблочный уксус, гочуджанг, мёд, кунжутное масло, коричневый сахар, чеснок, имбирь, чили‑перец и арахис. Довести до кипения, потом томить 3–4 минуты до лёгкого загустения.
-
Обвалять каждый кусочек курицы в картофельном крахмале, чтобы покрыть его равномерно.
-
Налить в сковороду растительное масло (около 2,5 см глубины) и разогреть до 165 °C. Жарить курицу порциями 2‑3 минуты до лёгкой золотистой корочки, затем выложить на решётку.
-
Повторно разогреть масло до 165 °C и быстро обжарить курицу ещё 1‑2 минуты до ярко‑золотой корочки.
-
Подогреть соус, добавить обжаренную курицу и тщательно перемешать, пока каждый кусочек не будет покрыт соусом.
FAQ
Что такое Даккангджон?
Даккангджон (닭강정) — это популярное корейское блюдо из дважды обжаренной курицы, покрытой густым, сладко-острым соусом на основе гочуджанг, соевого соуса и мёда.
Как правильно произносится 닭강정?
Правильное произношение 닭강정 — 'Даккангджон'.
Чем отличается Даккангджон от Яннём Чикен?
Даккангджон обычно имеет более густой и глянцевый соус, часто с добавлением орехов или семян, и подается как закуска. Яннём Чикен чаще подается как основное блюдо, соус может быть менее густым и более острым.
Можно ли приготовить Даккангджон без фритюра?
Да, можно запечь курицу в духовке или обжарить на сковороде до хрустящей корочки, хотя классический вкус достигается именно во фритюре.
Какие ингредиенты можно заменить в Даккангджон?
В Umami Guru вы можете использовать ИИ-ассистента для подбора замены недоступным ингредиентам, например, мирин можно заменить сухим белым вином с сахаром, а гочуджанг — острой пастой чили с небольшим количеством сахара.