Даккангджон (닭강정)
Корея
Сладко‑острая корейская жареная курица в хрустящей корочке, покрытая глянцевым соусом из соевого соуса, мёда и гочуджанг. Дважды обжаривается и покрывается ароматным соусом.
Ingredients
- 450 г куриные бедрышки без костей и кожи
- 120 мл молоко
- 0.25 ч.л. соль
- по вкусу черный перец
- 0.5 ч.л. чеснок
- 1 ч.л. имбирь
- 4 ст.л. рисовое вино
- 80 мл картофельный крахмал
- по вкусу растительное масло
- 1 ст.л. соевый соус
- 3 ст.л. мирин
- 2 ст.л. яблочный уксус
- 1 ст.л. гочуджанг
- 3 ст.л. мёд
- 2 ч.л. кунжутное масло
- 2 ст.л. коричневый сахар
- по вкусу чили‑перец
- 2 ст.л. арахис
Steps
-
Удалить видимый жир и нарезать куриные бедрышки кусочками размером с укус.
-
При желании замочить кусочки курицы в молоке минимум 30 минут в холодильнике.
-
Слить жидкость, смешать курицу с солью, черным перцем, рисовым вином, измельчённым чесноком и имбирём. Оставить мариноваться 20–30 минут.
-
В кастрюле соединить соевый соус, мирин, яблочный уксус, гочуджанг, мёд, кунжутное масло, коричневый сахар, чеснок, имбирь, чили‑перец и арахис. Довести до кипения, потом томить 3–4 минуты до лёгкого загустения.
-
Обвалять каждый кусочек курицы в картофельном крахмале, чтобы покрыть его равномерно.
-
Налить в сковороду растительное масло (около 2,5 см глубины) и разогреть до 165 °C. Жарить курицу порциями 2‑3 минуты до лёгкой золотистой корочки, затем выложить на решётку.
-
Повторно разогреть масло до 165 °C и быстро обжарить курицу ещё 1‑2 минуты до ярко‑золотой корочки.
-
Подогреть соус, добавить обжаренную курицу и тщательно перемешать, пока каждый кусочек не будет покрыт соусом.