Dakgangjeong (닭강정)
Korea
Zoet-pittige Koreaanse gebakken kip in een knapperige korst, bedekt met een glanzende saus van sojasaus, honing en gochujang. Tweemaal gebakken en vervolgens bedekt met een aromatische saus.
Ingredients
- 450 gram kippendijen zonder bot en vel
- 120 milliliter melk
- 0.25 theelepel zout
- naar smaak zwarte peper
- 0.5 theelepel knoflook
- 1 theelepel gember
- 4 eetlepel rijstwijn
- 80 milliliter aardappelzetmeel
- naar smaak plantaardige olie
- 1 eetlepel sojasaus
- 3 eetlepel mirin
- 2 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel gochujang
- 3 eetlepel honing
- 2 theelepel sesamolie
- 2 eetlepel bruine suiker
- naar smaak chilipeper
- 2 eetlepel pinda's
Steps
-
Verwijder zichtbaar vet en snijd de kippendijen in hapklare stukjes.
-
Eventueel de kipstukjes minimaal 30 minuten in de koelkast in melk laten weken.
-
Giet het vocht af, meng de kip met zout, zwarte peper, rijstwijn, fijngehakte knoflook en gember. Laat 20–30 minuten marineren.
-
Meng in een pan sojasaus, mirin, appelazijn, gochujang, honing, sesamolie, bruine suiker, knoflook, gember, chilipeper en pinda's. Breng aan de kook en laat 3–4 minuten sudderen tot een lichte indikking.
-
Draai elk kipstuk in het aardappelzetmeel zodat het gelijkmatig bedekt is.
-
Giet plantaardige olie (ongeveer 2,5 cm diep) in een koekenpan en verhit tot 165 °C. Bak de kip in porties 2‑3 minuten tot een lichte goudbruine korst, en leg ze daarna op een rooster.
-
Verhit de olie opnieuw tot 165 °C en bak de kip nog 1‑2 minuten tot een felgouden korst.
-
Verwarm de saus, voeg de gebakken kip toe en meng grondig tot elk stuk bedekt is met saus.
FAQ
Wat is Dakgangjeong?
Dakgangjeong is een populair Koreaans gerecht van gefrituurde kip, bedekt met een zoet-pittige, glanzende saus van onder andere sojasaus, honing en gochujang. Het staat bekend om zijn knapperige textuur.
Hoe spreek je 닭강정 (Dakgangjeong) correct uit?
De correcte uitspraak is 'Dak-gang-jeong'. De 'g' in 'gang' is zacht, vergelijkbaar met de 'g' in het Engelse 'go'.
Kan ik Dakgangjeong ook zonder frituren maken?
Voor de meest authentieke knapperigheid wordt frituren aanbevolen. Je kunt het echter ook in de oven bakken of in een airfryer bereiden, hoewel de textuur dan iets anders zal zijn.
Welke ingrediënten kan ik vervangen in dit Dakgangjeong recept?
Als je geen rijstwijn hebt, kun je droge sherry of sake gebruiken. Voor gochujang is er geen directe vervanging die dezelfde smaakdiepte biedt, maar je kunt een mix van chilipasta en een beetje suiker proberen. Ons AI-assistent in de app kan je helpen met meer specifieke vervangingen!
Hoe lang duurt het om dit Dakgangjeong recept te bereiden?
De totale bereidingstijd voor dit Dakgangjeong recept is ongeveer 43 minuten, inclusief voorbereiding en koken.