Dakgangjeong (닭강정)
Korea
Zoet-pittige Koreaanse gebakken kip in een knapperige korst, bedekt met een glanzende saus van sojasaus, honing en gochujang. Tweemaal gebakken en vervolgens bedekt met een aromatische saus.
Ingredients
- 450 gram kippendijen zonder bot en vel
- 120 milliliter melk
- 0.25 theelepel zout
- naar smaak zwarte peper
- 0.5 theelepel knoflook
- 1 theelepel gember
- 4 eetlepel rijstwijn
- 80 milliliter aardappelzetmeel
- naar smaak plantaardige olie
- 1 eetlepel sojasaus
- 3 eetlepel mirin
- 2 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel gochujang
- 3 eetlepel honing
- 2 theelepel sesamolie
- 2 eetlepel bruine suiker
- naar smaak chilipeper
- 2 eetlepel pinda's
Steps
-
Verwijder zichtbaar vet en snijd de kippendijen in hapklare stukjes.
-
Eventueel de kipstukjes minimaal 30 minuten in de koelkast in melk laten weken.
-
Giet het vocht af, meng de kip met zout, zwarte peper, rijstwijn, fijngehakte knoflook en gember. Laat 20–30 minuten marineren.
-
Meng in een pan sojasaus, mirin, appelazijn, gochujang, honing, sesamolie, bruine suiker, knoflook, gember, chilipeper en pinda's. Breng aan de kook en laat 3–4 minuten sudderen tot een lichte indikking.
-
Draai elk kipstuk in het aardappelzetmeel zodat het gelijkmatig bedekt is.
-
Giet plantaardige olie (ongeveer 2,5 cm diep) in een koekenpan en verhit tot 165 °C. Bak de kip in porties 2‑3 minuten tot een lichte goudbruine korst, en leg ze daarna op een rooster.
-
Verhit de olie opnieuw tot 165 °C en bak de kip nog 1‑2 minuten tot een felgouden korst.
-
Verwarm de saus, voeg de gebakken kip toe en meng grondig tot elk stuk bedekt is met saus.