Dakgangjeong (닭강정)
Corée
Poulet coréen frit sucré-épicé, enrobé d'une croûte croustillante et nappé d'une sauce brillante à base de sauce soja, miel et gochujang. Frit deux fois et recouvert d'une sauce aromatique.
Ingredients
- 450 g cuisses de poulet désossées et sans peau
- 120 ml lait
- 0.25 c. à café sel
- au goût poivre noir
- 0.5 c. à café ail
- 1 c. à café gingembre
- 4 c. à soupe vin de riz
- 80 ml fécule de pomme de terre
- au goût huile végétale
- 1 c. à soupe sauce soja
- 3 c. à soupe mirin
- 2 c. à soupe vinaigre de pomme
- 1 c. à soupe gochujang
- 3 c. à soupe miel
- 2 c. à café huile de sésame
- 2 c. à soupe sucre brun
- au goût piment
- 2 c. à soupe arachide
Steps
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Retirer la graisse visible et couper les cuisses de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.
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Optionnellement, faire tremper les morceaux de poulet dans le lait pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
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Égoutter le liquide, mélanger le poulet avec le sel, le poivre noir, le vin de riz, l'ail haché et le gingembre. Laisser mariner 20–30 minutes.
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Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de pomme, le gochujang, le miel, l'huile de sésame, le sucre brun, l'ail, le gingembre, le piment et les arachides. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3–4 minutes jusqu'à légère épaississement.
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Enrober chaque morceau de poulet de fécule de pomme de terre pour le couvrir uniformément.
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Verser de l'huile végétale dans la poêle (environ 2,5 cm de profondeur) et chauffer à 165 °C. Faire frire le poulet par lots 2‑3 minutes jusqu'à une légère croûte dorée, puis le déposer sur une grille.
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Réchauffer à nouveau l'huile à 165 °C et faire frire rapidement le poulet encore 1‑2 minutes jusqu'à une croûte dorée brillante.
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Réchauffer la sauce, ajouter le poulet frit et mélanger soigneusement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de sauce.
FAQ
Qu'est-ce que le Dakgangjeong (닭강정) ?
Le Dakgangjeong est un plat coréen de poulet frit, enrobé d'une sauce sucrée-épicée et brillante à base de gochujang, miel et sauce soja. Il est frit deux fois pour une texture extra croustillante.
Comment prononcer 닭강정 (Dakgangjeong) ?
La prononciation de 닭강정 est 'Dak-gang-jeong'. Le 'k' final de 'Dak' est à peine audible, et le 'g' de 'gang' est doux.
Puis-je préparer le Dakgangjeong sans friteuse ?
Oui, vous pouvez frire le poulet dans une casserole à bords hauts avec suffisamment d'huile végétale pour le submerger. Une friteuse permet un contrôle plus précis de la température.
Quels ingrédients puis-je substituer dans cette recette de Dakgangjeong ?
Le lait peut être remplacé par du babeurre pour attendrir le poulet. Le vin de riz peut être omis ou remplacé par du mirin. Pour le gochujang, si vous n'aimez pas le piquant, vous pouvez réduire la quantité ou le remplacer par une pâte miso douce pour une saveur umami.
Comment servir et conserver le Dakgangjeong ?
Le Dakgangjeong est meilleur servi immédiatement après la préparation, garni de graines de sésame et de ciboulette. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais le poulet perdra de son croustillant.