Dakgangjeong (닭강정)
Corea
Pollo fritto coreano dolce‑piccante con una crosta croccante, ricoperto da una salsa lucida a base di salsa di soia, miele e gochujang. Viene fritto due volte e ricoperto da una salsa aromatica.
Ingredients
- 450 g cosce di pollo disossate e senza pelle
- 120 ml latte
- 0.25 cucchiaino sale
- a piacere pepe nero
- 0.5 cucchiaino aglio
- 1 cucchiaino zenzero
- 4 cucchiaio vino di riso
- 80 ml amido di patate
- a piacere olio vegetale
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 3 cucchiaio mirin
- 2 cucchiaio aceto di mele
- 1 cucchiaio gochujang
- 3 cucchiaio miele
- 2 cucchiaino olio di sesamo
- 2 cucchiaio zucchero di canna
- a piacere peperoncino
- 2 cucchiaio arachidi
Steps
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Rimuovere il grasso visibile e tagliare le cosce di pollo a pezzi della dimensione di un boccone.
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Se desiderato, immergere i pezzi di pollo nel latte per almeno 30 minuti in frigorifero.
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Scolare il liquido, mescolare il pollo con sale, pepe nero, vino di riso, aglio tritato e zenzero. Lasciare marinare per 20–30 minuti.
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In una casseruola unire salsa di soia, mirin, aceto di mele, gochujang, miele, olio di sesamo, zucchero di canna, aglio, zenzero, peperoncino e arachidi. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per 3–4 minuti fino a leggera addensamento.
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Rivestire ogni pezzo di pollo con amido di patate per coprirlo uniformemente.
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Versare nell'padella olio vegetale (circa 2,5 cm di profondità) e scaldare a 165 °C. Friggere il pollo a lotti per 2‑3 minuti fino a una leggera crosta dorata, poi trasferire su una griglia.
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Riscaldare nuovamente l'olio a 165 °C e friggere rapidamente il pollo per altri 1‑2 minuti fino a una crosta dorata brillante.
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Riscaldare la salsa, aggiungere il pollo fritto e mescolare accuratamente finché ogni pezzo non è ricoperto di salsa.
FAQ
Cos'è il Dakgangjeong?
Il Dakgangjeong è un piatto coreano di pollo fritto due volte, dolce e piccante, ricoperto da una salsa lucida a base di salsa di soia, miele e gochujang.
Come si pronuncia correttamente 닭강정?
Si pronuncia 'Dak-gang-jeong'. La trascrizione fonetica ti aiuta a ordinarlo o a parlarne con facilità.
Qual è la differenza tra Dakgangjeong e Yangnyeom Chicken?
Il Dakgangjeong è caratterizzato da una doppia frittura che lo rende estremamente croccante e una salsa più densa e lucida, spesso con noci o semi. Lo Yangnyeom Chicken ha una salsa più leggera e meno dolce, applicata dopo una singola frittura.
Posso preparare il Dakgangjeong senza friggitrice?
Sì, puoi usare una pentola profonda con abbondante olio per friggere. Assicurati di mantenere la temperatura dell'olio costante per una cottura uniforme e croccante.
Quali ingredienti posso sostituire nel Dakgangjeong?
Per il gochujang, se non lo trovi, puoi usare una pasta di peperoncino piccante con un pizzico di zucchero. Il vino di riso può essere sostituito con mirin o, in mancanza, un po' di aceto di mele e zucchero. L'amido di patate è ideale per la croccantezza, ma l'amido di mais è un'alternativa valida.