Dakgangjeong (닭강정)
Corea
Pollo fritto coreano dolce‑piccante con una crosta croccante, ricoperto da una salsa lucida a base di salsa di soia, miele e gochujang. Viene fritto due volte e ricoperto da una salsa aromatica.
Ingredients
- 450 g cosce di pollo disossate e senza pelle
- 120 ml latte
- 0.25 cucchiaino sale
- a piacere pepe nero
- 0.5 cucchiaino aglio
- 1 cucchiaino zenzero
- 4 cucchiaio vino di riso
- 80 ml amido di patate
- a piacere olio vegetale
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 3 cucchiaio mirin
- 2 cucchiaio aceto di mele
- 1 cucchiaio gochujang
- 3 cucchiaio miele
- 2 cucchiaino olio di sesamo
- 2 cucchiaio zucchero di canna
- a piacere peperoncino
- 2 cucchiaio arachidi
Steps
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Rimuovere il grasso visibile e tagliare le cosce di pollo a pezzi della dimensione di un boccone.
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Se desiderato, immergere i pezzi di pollo nel latte per almeno 30 minuti in frigorifero.
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Scolare il liquido, mescolare il pollo con sale, pepe nero, vino di riso, aglio tritato e zenzero. Lasciare marinare per 20–30 minuti.
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In una casseruola unire salsa di soia, mirin, aceto di mele, gochujang, miele, olio di sesamo, zucchero di canna, aglio, zenzero, peperoncino e arachidi. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per 3–4 minuti fino a leggera addensamento.
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Rivestire ogni pezzo di pollo con amido di patate per coprirlo uniformemente.
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Versare nell'padella olio vegetale (circa 2,5 cm di profondità) e scaldare a 165 °C. Friggere il pollo a lotti per 2‑3 minuti fino a una leggera crosta dorata, poi trasferire su una griglia.
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Riscaldare nuovamente l'olio a 165 °C e friggere rapidamente il pollo per altri 1‑2 minuti fino a una crosta dorata brillante.
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Riscaldare la salsa, aggiungere il pollo fritto e mescolare accuratamente finché ogni pezzo non è ricoperto di salsa.