タッカンジョン (닭강정)
韓国
甘辛い韓国風の揚げ鶏で、カリカリの衣に醤油、はちみつ、コチュジャンの光沢のあるソースが絡んでいる。二度揚げして香り高いソースでコーティングする。
Ingredients
- 450 グラム 鶏もも肉（骨なし・皮なし）
- 120 ミリリットル 牛乳
- 0.25 小さじ 塩
- お好みで 黒胡椒
- 0.5 小さじ にんにく
- 1 小さじ しょうが
- 4 大さじ 日本酒
- 80 ミリリットル 片栗粉
- お好みで 植物油
- 1 大さじ 醤油
- 3 大さじ みりん
- 2 大さじ リンゴ酢
- 1 大さじ コチュジャン
- 3 大さじ はちみつ
- 2 小さじ ごま油
- 2 大さじ ブラウンシュガー
- お好みで チリペッパー
- 2 大さじ ピーナッツ
Steps
-
見える脂肪を取り除き、鶏もも肉（骨なし・皮なし）を一口大に切る。
-
希望なら、鶏肉を牛乳に最低30分冷蔵庫で浸す。
-
液体を切り、鶏もも肉を塩、黒胡椒、日本酒、みじん切りにしたにんにくとしょうがと混ぜる。20〜30分間マリネする。
-
鍋に醤油、みりん、リンゴ酢、コチュジャン、はちみつ、ごま油、ブラウンシュガー、にんにく、しょうが、チリペッパー、ピーナッツを入れ、沸騰させてから3〜4分ほどとろみがつくまで煮る。
-
各鶏肉のピースを片栗粉でまんべんなくコーティングする。
-
フライパンに植物油（約2.5cmの深さ）を注ぎ、165℃に熱する。鶏もも肉を2〜3分ずつ揚げ、軽い黄金色の衣になるまで焼き、取り出してラックに置く。
-
油を再度165℃に熱し、鶏肉をさらに1〜2分、鮮やかな黄金色になるまで速く揚げる。
-
ソースを温め、揚げた鶏肉を加えてよく混ぜ、全てのピースがソースで覆われるまで混ぜ合わせる。
FAQ
タッカンジョンとはどんな料理ですか？
タッカンジョンは、韓国の甘辛いフライドチキンで、カリカリに揚げた鶏肉に醤油、はちみつ、コチュジャンベースの光沢のあるソースを絡めたものです。
タッカンジョンは辛いですか？
コチュジャンを使用するため甘辛い味付けですが、辛さの度合いはコチュジャンの量で調整可能です。お子様向けには控えめにすることもできます。
このレシピのタッカンジョンはどれくらいの時間で完成しますか？
このレシピでは、約43分で本格的なタッカンジョンを調理できます。
鶏肉以外の材料で代用できるものはありますか？
鶏もも肉の代わりに鶏むね肉も使用できますが、ジューシーさが異なります。コチュジャンがない場合は、豆板醤と砂糖で代用することも可能です。
タッカンジョンはどのように保存すれば良いですか？
揚げたてが一番美味しいですが、冷蔵庫で保存し、食べる前にオーブントースターなどで温め直すと衣のカリカリ感が多少戻ります。