Dakgangjeong (닭강정)
Corea
Pollo coreano frito dulce-picante con una costra crujiente, cubierto con una salsa brillante de salsa de soja, miel y gochujang. Se fríe dos veces y se cubre con una salsa aromática.
Ingredients
- 450 g muslos de pollo sin hueso y sin piel
- 120 ml leche
- 0.25 cdta. sal
- al gusto pimienta negra
- 0.5 cdta. ajo
- 1 cdta. jengibre
- 4 cda. vino de arroz
- 80 ml fécula de patata
- al gusto aceite vegetal
- 1 cda. salsa de soja
- 3 cda. mirin
- 2 cda. vinagre de manzana
- 1 cda. gochujang
- 3 cda. miel
- 2 cdta. aceite de sésamo
- 2 cda. azúcar moreno
- al gusto chile
- 2 cda. maní
Steps
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Eliminar la grasa visible y cortar los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
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Si se desea, remojar los trozos de pollo en leche durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
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Escurrir el líquido, mezclar el pollo con sal, pimienta negra, vino de arroz, ajo picado e jengibre. Dejar marinar 20–30 minutos.
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En una cacerola combinar salsa de soja, mirin, vinagre de manzana, gochujang, miel, aceite de sésamo, azúcar moreno, ajo, jengibre, chile y maní. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento 3–4 minutos hasta que espese ligeramente.
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Rebozar cada trozo de pollo en fécula de patata para cubrirlo uniformemente.
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Verter aceite vegetal en una sartén (aprox. 2,5 cm de profundidad) y calentar a 165 °C. Freír el pollo en porciones 2‑3 minutos hasta obtener una ligera corteza dorada, luego colocar en una rejilla.
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Recalentar el aceite a 165 °C y freír rápidamente el pollo 1‑2 minutos más hasta obtener una corteza dorada brillante.
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Calentar la salsa, añadir el pollo frito y mezclar bien hasta que cada trozo quede cubierto con la salsa.
FAQ
¿Qué es el Dakgangjeong?
El Dakgangjeong es un plato de pollo frito coreano, conocido por su doble fritura que le da una textura extra crujiente, y cubierto con una salsa dulce y picante a base de gochujang, miel y soja.
¿Cómo se pronuncia 닭강정?
La pronunciación de 닭강정 es 'Dak-gang-jeong'. Puedes practicarla para pedirlo en restaurantes o compartir su nombre original.
¿Se puede preparar Dakgangjeong sin freír en abundante aceite?
Para una versión más ligera, se podría intentar cocinar el pollo en una freidora de aire o al horno, aunque la textura crujiente tradicional del Dakgangjeong se logra mejor con la doble fritura.
¿Qué ingredientes puedo sustituir en el Dakgangjeong si no los encuentro?
El vino de arroz se puede reemplazar por mirin o sake seco. Si no tienes gochujang, puedes usar pasta de chile con un poco de azúcar y vinagre. Para el mirin, un poco de vino blanco dulce o jerez seco con azúcar.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar Dakgangjeong?
El tiempo total de preparación para esta receta de Dakgangjeong es de aproximadamente 43 minutos, incluyendo la preparación y las dos fases de fritura.