Dakgangjeong (닭강정)
Corea
Pollo coreano frito dulce-picante con una costra crujiente, cubierto con una salsa brillante de salsa de soja, miel y gochujang. Se fríe dos veces y se cubre con una salsa aromática.
Ingredients
- 450 g muslos de pollo sin hueso y sin piel
- 120 ml leche
- 0.25 cdta. sal
- al gusto pimienta negra
- 0.5 cdta. ajo
- 1 cdta. jengibre
- 4 cda. vino de arroz
- 80 ml fécula de patata
- al gusto aceite vegetal
- 1 cda. salsa de soja
- 3 cda. mirin
- 2 cda. vinagre de manzana
- 1 cda. gochujang
- 3 cda. miel
- 2 cdta. aceite de sésamo
- 2 cda. azúcar moreno
- al gusto chile
- 2 cda. maní
Steps
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Eliminar la grasa visible y cortar los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
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Si se desea, remojar los trozos de pollo en leche durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
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Escurrir el líquido, mezclar el pollo con sal, pimienta negra, vino de arroz, ajo picado e jengibre. Dejar marinar 20–30 minutos.
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En una cacerola combinar salsa de soja, mirin, vinagre de manzana, gochujang, miel, aceite de sésamo, azúcar moreno, ajo, jengibre, chile y maní. Llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento 3–4 minutos hasta que espese ligeramente.
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Rebozar cada trozo de pollo en fécula de patata para cubrirlo uniformemente.
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Verter aceite vegetal en una sartén (aprox. 2,5 cm de profundidad) y calentar a 165 °C. Freír el pollo en porciones 2‑3 minutos hasta obtener una ligera corteza dorada, luego colocar en una rejilla.
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Recalentar el aceite a 165 °C y freír rápidamente el pollo 1‑2 minutos más hasta obtener una corteza dorada brillante.
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Calentar la salsa, añadir el pollo frito y mezclar bien hasta que cada trozo quede cubierto con la salsa.