Donkaseu (돈까스)
Korea
Koreanische Variante von Tonkatsu – knuspriges gebratenes Schweinekotelett, paniert mit Panko, serviert mit einem feinen Krautsalat aus Kohl, Zitrone und Gurke sowie mit Reis, Kimchi und Tonkatsu-Soße.
Ingredients
- 4 Stück Schweinekoteletts (Schulter)
- 1 EL geriebener Ingwer
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 2 Stück Ei
- 4 EL Weizenmehl
- 1 Tasse Panko
- 0.25 Kopf Grüner Kohl
- nach Geschmack Zitrone
- nach Geschmack Gurke
- nach Geschmack Tonkatsu-Soße
- 4 Tassen Pflanzenöl
Steps
-
Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Schweinefleisch, machen Sie mehrere Einschnitte, ohne das Fleisch vollständig zu durchschneiden, dann klopfen Sie die Stücke bis zur gewünschten Zartheit.
-
Mischen Sie den geriebenen Ingwer mit dem Fleisch, leicht salzen und pfeffern.
-
Schneiden Sie die Kohlblätter dünn, legen Sie sie in kaltes Wasser mit einigen Eiswürfeln und einer Zitronenscheibe, dann gut im Sieb abtropfen lassen.
-
Bereiten Sie drei Schalen vor: in eine geben Sie Mehl, in die zweite Panko, in die dritte das verquirlte Ei.
-
Wälzen Sie jedes Fleischstück zuerst im Mehl, überschüssiges abschütteln, dann ins Ei tauchen und anschließend im Panko, leicht andrücken, damit eine dichte Kruste entsteht.
-
Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder Fritteuse, erhitzen Sie es auf 163 °C und frittieren Sie nicht mehr als zwei Stücke gleichzeitig, bis sie hellgolden sind, einmal wenden, etwa 1 Minute pro Seite.
-
Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie sie abtropfen, dann schnell noch eine Minute weiterbraten, damit die Kruste knuspriger wird.
-
Schneiden Sie das fertige Tonkatsu in kleine Stücke, legen Sie es zusammen mit dem vorbereiteten Kohlsalat auf einen Teller, garnieren Sie mit Zitronen- und Gurkenscheiben und servieren Sie heiß mit Tonkatsu-Soße, Reis und Kimchi.
FAQ
Was ist Donkaseu (돈까스)?
Donkaseu ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das aus einem panierten und frittierten Schweinekotelett besteht, ähnlich dem japanischen Tonkatsu. Es wird oft mit Krautsalat, Reis und Tonkatsu-Soße serviert.
Kann ich Donkaseu auch ohne Fritteuse zubereiten?
Ja, du kannst Donkaseu auch in einer Pfanne mit ausreichend Öl goldbraun braten oder im Ofen backen, um es knusprig zu bekommen, wenn du eine gesündere Alternative suchst.
Welche Beilagen passen gut zu Donkaseu?
Traditionell wird Donkaseu mit einem feinen Krautsalat aus Kohl, Zitrone und Gurke, Reis, Kimchi und Tonkatsu-Soße serviert. Du kannst auch andere eingelegte Gemüse oder eine Misosuppe dazu reichen.
Gibt es einen Unterschied zwischen Donkaseu und japanischem Tonkatsu?
Obwohl Donkaseu dem japanischen Tonkatsu sehr ähnlich ist, gibt es oft feine Unterschiede in der Panade, den Gewürzen und der Art der Soße. Koreanische Varianten können auch etwas süßer oder schärfer sein.
Kann ich das Schweinekotelett durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Traditionell wird Donkaseu mit Schweinefleisch zubereitet. Du könntest jedoch auch Hähnchenbrust verwenden, um eine Hähnchen-Donkaseu-Variante zu kreieren.