Donkaseu (돈까스)
Korea
Koreanische Variante von Tonkatsu – knuspriges gebratenes Schweinekotelett, paniert mit Panko, serviert mit einem feinen Krautsalat aus Kohl, Zitrone und Gurke sowie mit Reis, Kimchi und Tonkatsu-Soße.
Ingredients
- 4 Stück Schweinekoteletts (Schulter)
- 1 EL geriebener Ingwer
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 2 Stück Ei
- 4 EL Weizenmehl
- 1 Tasse Panko
- 0.25 Kopf Grüner Kohl
- nach Geschmack Zitrone
- nach Geschmack Gurke
- nach Geschmack Tonkatsu-Soße
- 4 Tassen Pflanzenöl
Steps
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Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Schweinefleisch, machen Sie mehrere Einschnitte, ohne das Fleisch vollständig zu durchschneiden, dann klopfen Sie die Stücke bis zur gewünschten Zartheit.
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Mischen Sie den geriebenen Ingwer mit dem Fleisch, leicht salzen und pfeffern.
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Schneiden Sie die Kohlblätter dünn, legen Sie sie in kaltes Wasser mit einigen Eiswürfeln und einer Zitronenscheibe, dann gut im Sieb abtropfen lassen.
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Bereiten Sie drei Schalen vor: in eine geben Sie Mehl, in die zweite Panko, in die dritte das verquirlte Ei.
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Wälzen Sie jedes Fleischstück zuerst im Mehl, überschüssiges abschütteln, dann ins Ei tauchen und anschließend im Panko, leicht andrücken, damit eine dichte Kruste entsteht.
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Gießen Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder Fritteuse, erhitzen Sie es auf 163 °C und frittieren Sie nicht mehr als zwei Stücke gleichzeitig, bis sie hellgolden sind, einmal wenden, etwa 1 Minute pro Seite.
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Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie sie abtropfen, dann schnell noch eine Minute weiterbraten, damit die Kruste knuspriger wird.
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Schneiden Sie das fertige Tonkatsu in kleine Stücke, legen Sie es zusammen mit dem vorbereiteten Kohlsalat auf einen Teller, garnieren Sie mit Zitronen- und Gurkenscheiben und servieren Sie heiß mit Tonkatsu-Soße, Reis und Kimchi.