돈까스 (돈까스)
韩国
韩式炸猪排——酥脆的裹面包屑的猪肉排，配以细腻的卷心菜酸菜、柠檬和黄瓜沙拉，以及米饭、泡菜和猪排酱一起食用。
Ingredients
- 4 个 猪排（肩胛）
- 1 汤匙 磨碎的姜
- 适量 盐
- 适量 胡椒
- 2 个 鸡蛋
- 4 汤匙 小麦面粉
- 1 杯 面包屑
- 0.25 颗 绿卷心菜
- 适量 柠檬
- 适量 黄瓜
- 适量 猪排酱
- 4 杯 植物油
Steps
-
去除猪肉多余的脂肪，在肉上切几道不穿透的刀口，然后将肉块拍至所需的软度。
-
将磨碎的姜与肉混合，稍微加盐和胡椒调味。
-
将卷心菜叶切薄片，放入加有几块冰块和柠檬片的冷水中浸泡，然后在滤网中沥干。
-
准备三个容器：一个放入面粉，第二个放入面包屑，第三个放入打散的鸡蛋。
-
将每块肉先裹上面粉并抖去多余的粉，然后蘸蛋液，再裹上面包屑，轻轻压实，使外壳紧致。
-
在深锅或油炸锅中倒入植物油，加热至163°C，一次不要放超过两块肉，炸至浅金黄色，翻面一次，每面约1分钟。
-
取出肉块，沥干油分，然后再快速炸一分钟，使外壳更酥脆。
-
将完成的猪排切成小块，摆在盘子上，配上准备好的卷心菜沙拉，点缀柠檬片和黄瓜片，热食并搭配猪排酱、米饭和泡菜。