Donkaseu (돈까스)
Corea
Versione coreana del tonkatsu — una cotoletta di maiale fritta e croccante, impanata con panko, servita con una sottile insalata di cavolo fermentato, limone e cetriolo, oltre a riso, kimchi e salsa tonkatsu.
Ingredients
- 4 pezzi cottelette di maiale (spalla)
- 1 cucchiaio zenzero grattugiato
- a piacere sale
- a piacere pepe
- 2 pezzi uovo
- 4 cucchiaio farina di frumento
- 1 tazza panko
- 0.25 testa cavolo verde
- a piacere limone
- a piacere cetriolo
- a piacere salsa tonkatsu
- 4 tazze olio vegetale
Steps
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Rimuovi il grasso in eccesso dalla carne di maiale, pratica alcune incisioni senza tagliare completamente la carne, poi battile fino a raggiungere la tenerezza desiderata.
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Mescola lo zenzero grattugiato con la carne, aggiungi un po' di sale e pepe.
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Taglia finemente le foglie di cavolo, immergile in acqua fredda con alcuni cubetti di ghiaccio e una fetta di limone, poi scolale bene.
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Prepara tre contenitori: in uno versa la farina, nel secondo il panko, nel terzo l'uovo sbattuto.
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Passa ogni pezzo di carne nella farina, scuotendo l'eccesso, immergilo nell'uovo, poi passalo nel panko, premendo leggermente per ottenere una crosta compatta.
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Versa l'olio vegetale in una padella profonda o friggitrice, riscalda a 163 °C e friggi non più di due pezzi alla volta, finché non diventano dorati chiari, girandoli una volta, circa 1 minuto per lato.
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Rimuovi i pezzi, lasciali scolare, poi friggili rapidamente per un altro minuto affinché la crosta diventi più croccante.
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Taglia il tonkatsu pronto a piccoli pezzi, disponili su un piatto insieme all'insalata di cavolo preparata, guarnisci con fette di limone e cetriolo, servi caldo con salsa tonkatsu, riso e kimchi.
FAQ
Cosa sono i Donkatsu (돈까스)?
I Donkatsu (돈까스) sono una versione coreana del tonkatsu, una cotoletta di maiale fritta e croccante, impanata con panko, tipica della cucina coreana.
In cosa si differenziano i Donkatsu dal Tonkatsu giapponese?
Sebbene simili, i Donkatsu coreani spesso presentano un taglio di carne leggermente diverso, una panatura più sottile e sono serviti con contorni specifici come insalata di cavolo fermentato e salse proprie.
Posso preparare i Donkatsu senza friggere in abbondante olio?
Sì, è possibile cuocere i Donkatsu in friggitrice ad aria o al forno per una versione più leggera, anche se la frittura tradizionale garantisce la massima croccantezza.
Quali salse si abbinano ai Donkatsu?
Tradizionalmente, i Donkatsu sono serviti con una salsa tonkatsu agrodolce, ma si possono accompagnare anche con salse a base di kimchi o maionese speziata.
Dove posso trovare gli ingredienti per i Donkatsu a Milano?
A Milano, puoi trovare ingredienti come il panko e la salsa tonkatsu nei supermercati asiatici o nei reparti etnici dei grandi supermercati. Per la carne, rivolgiti al tuo macellaio di fiducia.