トンカツ (돈까스)
韓国
韓国風のとんかつは、パン粉で衣を付けたカリカリの揚げ豚カツで、薄く刻んだキャベツの漬物サラダ、レモン、きゅうりと共に提供され、ご飯、キムチ、とんかつソースと一緒に楽しめます。
Ingredients
- 4 個 豚ロース肉（肩ロース）
- 1 大さじ すりおろし生姜
- お好みで 塩
- お好みで 胡椒
- 2 個 卵
- 4 大さじ 小麦粉
- 1 カップ パン粉
- 0.25 個 青キャベツ
- お好みで レモン
- お好みで きゅうり
- お好みで とんかつソース
- 4 カップ 植物油
Steps
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豚肉の余分な脂肪を取り除き、肉を完全に切り離さないように数か所に切れ目を入れ、希望の柔らかさになるまで叩きます。
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すりおろし生姜を肉に混ぜ、軽く塩と胡椒で味付けします。
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キャベツの葉を薄く切り、氷を数個入れた冷水とレモンのくさびで浸し、しっかりとざるに上げます。
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3つの容器を用意し、1つに小麦粉、2つ目にパン粉、3つ目に溶き卵を入れます。
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各肉片に小麦粉をまぶし余分をはたき、溶き卵にくぐらせ、次にパン粉をしっかりと押し付けてコーティングします。
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深めのフライパンまたはフライヤーに植物油を入れ、163°Cに熱し、同時に2枚まで揚げます。表面が薄い金色になるまで、片面約1分ずつ、1回裏返して揚げます。
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肉を取り出し油を切り、さらに1分ほど揚げて衣をよりカリッとさせます。
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完成したとんかつを小さく切り、用意したキャベツサラダと共に皿に盛り、レモンときゅうりのくさびで飾ります。とんかつソース、ご飯、キムチと共に温かく提供します。
FAQ
トンカツ (돈까스) とはどんな料理ですか？
トンカツ (돈까스) は、パン粉をまぶして揚げた豚肉のカツで、韓国ではご飯やキムチ、とんかつソースと共に食べられる人気の料理です。
日本のとんかつとはどう違うのですか？
韓国の돈까스は日本のとんかつに似ていますが、通常はより薄く叩いた肉を使い、ソースや付け合わせ（キャベツの千切り、レモン、きゅうりなど）が異なる場合があります。
揚げずにトンカツ (돈까스) を作ることはできますか？
はい、オーブンやエアフライヤーを使用すれば、揚げずにヘルシーなトンカツ (돈까스) を作ることも可能です。ただし、食感は揚げたものと異なります。
トンカツ (돈까스) に合うおすすめのソースは何ですか？
一般的にはとんかつソースが使われますが、韓国では甘辛いソースやデミグラスソースのようなソースが添えられることもあります。
余ったトンカツ (돈까스) の保存方法を教えてください。
調理済みのトンカツ (돈까스) は、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。温め直す際は、オーブントースターやフライパンでカリッとさせると美味しくいただけます。