トンカツ (돈까스)

Steps

1. 

   豚肉の余分な脂肪を取り除き、肉を完全に切り離さないように数か所に切れ目を入れ、希望の柔らかさになるまで叩きます。

2. 

   すりおろし生姜を肉に混ぜ、軽く塩と胡椒で味付けします。

3. 

   キャベツの葉を薄く切り、氷を数個入れた冷水とレモンのくさびで浸し、しっかりとざるに上げます。

4. 

   3つの容器を用意し、1つに小麦粉、2つ目にパン粉、3つ目に溶き卵を入れます。

5. 

   各肉片に小麦粉をまぶし余分をはたき、溶き卵にくぐらせ、次にパン粉をしっかりと押し付けてコーティングします。

6. 

   深めのフライパンまたはフライヤーに植物油を入れ、163°Cに熱し、同時に2枚まで揚げます。表面が薄い金色になるまで、片面約1分ずつ、1回裏返して揚げます。

7. 

   肉を取り出し油を切り、さらに1分ほど揚げて衣をよりカリッとさせます。

8. 

   完成したとんかつを小さく切り、用意したキャベツサラダと共に皿に盛り、レモンときゅうりのくさびで飾ります。とんかつソース、ご飯、キムチと共に温かく提供します。