Донкасы (돈까스)
Корея
Корейский вариант тонкацу — хрустящий жареный свиной котлет, панированный в панко, подаваемый с тонким квашеным салатом из капусты, лимоном и огурцом, а также с рисом, кимчи и соусом тонкацу.
Ingredients
- 4 шт. свиные отбивные (лопатка)
- 1 ст.л. тертый имбирь
- по вкусу соль
- по вкусу перец
- 2 шт. яйцо
- 4 ст.л. пшеничная мука
- 1 стакан панко
- 0.25 головы зелёная капуста
- по вкусу лимон
- по вкусу огурец
- по вкусу соус тонкацу
- 4 стакана растительное масло
Steps
-
Удалите лишний жир со свинины, сделайте несколько надрезов, не прорезая мясо полностью, затем отбейте куски до желаемой мягкости.
-
Смешайте тертый имбирь с мясом, слегка посолите и поперчите.
-
Тонко нарежьте листья капусты, замочите их в холодной воде с несколькими кубиками льда и долькой лимона, затем хорошо откиньте на дуршлаг.
-
Подготовьте три посуды: в одну высыпьте муку, во вторую – панко, в третью – взбитое яйцо.
-
Обваляйте каждый кусок мяса в муке, стряхнув излишки, окуните в яйцо, затем обваляйте в панко, слегка прижимая, чтобы получилась плотная корочка.
-
Налейте растительное масло в глубокую сковороду или фритюрницу, разогрейте до 163 °C и обжаривайте не более двух кусков одновременно, пока они не станут светло‑золотистыми, перевернув один раз, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
-
Выньте куски, дайте им стечь, затем быстро обжарьте их ещё минуту, чтобы корочка стала более хрустящей.
-
Нарежьте готовый тонкацу на небольшие кусочки, выложите на тарелку вместе с подготовленным капустным салатом, украсьте дольками лимона и огурца, подавайте горячим с соусом тонкацу, рисом и кимчи.
FAQ
Что такое донкасы (돈까스)?
Донкасы — это корейский вариант шницеля, представляющий собой отбитую свинину, панированную в сухарях панко и обжаренную до золотистой хрустящей корочки. Подается с гарниром и специальным соусом.
Чем донкасы отличаются от японского тонкацу?
Хотя донкасы и тонкацу похожи, корейский вариант часто имеет более тонкую отбивную и подается с особым сладковатым соусом, а также традиционными корейскими гарнирами, такими как кимчи и тонко нашинкованная капуста.
Можно ли приготовить донкасы без фритюра?
Да, донкасы можно приготовить на сковороде с большим количеством масла или запечь в духовке для более диетического варианта, хотя традиционно их жарят во фритюре для максимальной хрустящей корочки.
Какие соусы подают к донкасам?
Традиционно к донкасам подают специальный соус тонкацу, который может быть как покупным, так и домашним. Иногда также используются другие соусы на основе соевого соуса или острые корейские соусы.
Можно ли заменить свинину в рецепте донкасы?
Да, хотя классические донкасы готовятся из свинины, вы можете использовать куриное филе или индейку для приготовления куриных или индюшиных донкасы.