Donkaseu (돈까스)
Corée
Variante coréenne du tonkatsu — escalope de porc frite et croustillante, panée au panko, servie avec une salade fine de chou fermenté, citron et concombre, ainsi que du riz, du kimchi et de la sauce tonkatsu.
Ingredients
- 4 pcs côtes de porc (épaule)
- 1 cuillère à soupe gingembre râpé
- au goût sel
- au goût poivre
- 2 pcs œuf
- 4 cuillère à soupe farine de blé
- 1 verre panko
- 0.25 tête chou vert
- au goût citron
- au goût concombre
- au goût sauce tonkatsu
- 4 verres huile végétale
Steps
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Retirez l'excès de gras du porc, faites plusieurs incisions sans traverser complètement la viande, puis aplatissez les morceaux jusqu'à la tendreté désirée.
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Mélangez le gingembre râpé avec la viande, ajoutez légèrement du sel et du poivre.
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Coupez finement les feuilles de chou, faites‑les tremper dans de l'eau froide avec quelques glaçons et une tranche de citron, puis égouttez soigneusement.
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Préparez trois récipients : versez la farine dans le premier, le panko dans le deuxième, et l'œuf battu dans le troisième.
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Enrobez chaque morceau de viande de farine en secouant l'excédent, trempez‑le dans l'œuf, puis roulez‑le dans le panko en pressant légèrement pour obtenir une croûte dense.
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Versez l'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse, chauffez à 163 °C et faites frire pas plus de deux morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, en les retournant une fois, environ 1 minute de chaque côté.
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Retirez les morceaux, laissez-les s'égoutter, puis faites‑les frire rapidement une minute supplémentaire pour rendre la croûte plus croustillante.
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Coupez le tonkatsu cuit en petits morceaux, disposez‑les sur une assiette avec la salade de chou préparée, décorez de tranches de citron et de concombre, servez chaud avec la sauce tonkatsu, du riz et du kimchi.