Donkaseu (돈까스)
Corée
Variante coréenne du tonkatsu — escalope de porc frite et croustillante, panée au panko, servie avec une salade fine de chou fermenté, citron et concombre, ainsi que du riz, du kimchi et de la sauce tonkatsu.
Ingredients
- 4 pcs côtes de porc (épaule)
- 1 cuillère à soupe gingembre râpé
- au goût sel
- au goût poivre
- 2 pcs œuf
- 4 cuillère à soupe farine de blé
- 1 verre panko
- 0.25 tête chou vert
- au goût citron
- au goût concombre
- au goût sauce tonkatsu
- 4 verres huile végétale
Steps
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Retirez l'excès de gras du porc, faites plusieurs incisions sans traverser complètement la viande, puis aplatissez les morceaux jusqu'à la tendreté désirée.
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Mélangez le gingembre râpé avec la viande, ajoutez légèrement du sel et du poivre.
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Coupez finement les feuilles de chou, faites‑les tremper dans de l'eau froide avec quelques glaçons et une tranche de citron, puis égouttez soigneusement.
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Préparez trois récipients : versez la farine dans le premier, le panko dans le deuxième, et l'œuf battu dans le troisième.
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Enrobez chaque morceau de viande de farine en secouant l'excédent, trempez‑le dans l'œuf, puis roulez‑le dans le panko en pressant légèrement pour obtenir une croûte dense.
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Versez l'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse, chauffez à 163 °C et faites frire pas plus de deux morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, en les retournant une fois, environ 1 minute de chaque côté.
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Retirez les morceaux, laissez-les s'égoutter, puis faites‑les frire rapidement une minute supplémentaire pour rendre la croûte plus croustillante.
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Coupez le tonkatsu cuit en petits morceaux, disposez‑les sur une assiette avec la salade de chou préparée, décorez de tranches de citron et de concombre, servez chaud avec la sauce tonkatsu, du riz et du kimchi.
FAQ
Qu'est-ce que le Donkaseu (돈까스) ?
Le Donkaseu est une escalope de porc panée au panko et frite, une spécialité coréenne inspirée du tonkatsu japonais, souvent servie avec une salade de chou et du riz.
Quelle est la différence entre le Donkaseu et le Tonkatsu japonais ?
Bien que similaires, le Donkaseu coréen se distingue souvent par une panure plus épaisse et une sauce légèrement différente, parfois plus sucrée ou épicée, et est servi avec des accompagnements typiquement coréens comme le kimchi.
Peut-on préparer le Donkaseu sans friture ?
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire le Donkaseu au four ou à l'air fryer. La texture sera moins croustillante qu'une friture traditionnelle, mais restera savoureuse.
Quels accompagnements servir avec le Donkaseu ?
Traditionnellement, le Donkaseu est servi avec une salade de chou frais, du riz blanc, du kimchi et une sauce tonkatsu. Vous pouvez aussi ajouter des concombres marinés ou d'autres légumes frais.
Puis-je remplacer le porc dans cette recette de Donkaseu ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet (Dak-kaseu) ou même des escalopes de veau pour une variante. L'application Umami Guru peut vous aider à trouver des substituts d'ingrédients.