Donkaseu (돈까스)
Korea
Koreaanse variant van tonkatsu — een knapperig gefrituurde varkenskotelet, gepaneerd met panko, geserveerd met een fijne zuurkoolsalade van kool, citroen en komkommer, evenals met rijst, kimchi en tonkatsu saus.
Ingredients
- 4 stuks varkenskarbonades (schouder)
- 1 eetlepel geraspte gember
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 2 stuks ei
- 4 eetlepel tarwebloem
- 1 glas panko
- 0.25 kop groene kool
- naar smaak citroen
- naar smaak komkommer
- naar smaak tonkatsu saus
- 4 glazen plantaardige olie
Steps
-
Verwijder overtollig vet van het varkensvlees, maak enkele inkepingen zonder het vlees volledig door te snijden, en sla vervolgens de stukken tot de gewenste malsheid.
-
Meng de geraspte gember met het vlees, bestrooi licht met zout en peper.
-
Snijd de koolbladeren dun, laat ze weken in koud water met een paar ijsblokjes en een partje citroen, en giet ze daarna goed af in een vergiet.
-
Bereid drie kommen voor: doe in één bloem, in de tweede panko, en in de derde een losgeklopt ei.
-
Bedek elk stuk vlees met bloem, schud het overtollige eraf, doop het in het ei, en rol het vervolgens in panko, licht aandrukken zodat er een stevige korst ontstaat.
-
Giet de plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan, verwarm tot 163 °C en bak niet meer dan twee stukken tegelijk, tot ze licht goudbruin zijn, één keer omdraaien, ongeveer 1 minuut per kant.
-
Haal de stukken eruit, laat ze uitlekken, en bak ze vervolgens nog een minuut snel, zodat de korst krokanter wordt.
-
Snijd de bereide tonkatsu in kleine stukjes, leg ze op een bord met de voorbereide koolsalade, garneer met partjes citroen en komkommer, serveer warm met tonkatsu saus, rijst en kimchi.
FAQ
Wat is Donkaseu (돈까스)?
Donkaseu is een Koreaanse variant van de Japanse tonkatsu: een knapperig gefrituurde varkenskotelet, gepaneerd met panko. Het wordt vaak geserveerd met rijst, kimchi en een speciale saus.
Wat is het verschil tussen Donkaseu en Japanse Tonkatsu?
Hoewel beide gerechten gepaneerde en gefrituurde varkenskoteletten zijn, onderscheidt Donkaseu zich vaak door de specifieke Koreaanse kruiding, de bijgerechten zoals kimchi en een iets zoetere, rijkere saus die soms afwijkt van de Japanse tonkatsusaus.
Kan ik Donkaseu bereiden zonder frituurpan?
Ja, je kunt Donkaseu ook bereiden in een diepe pan met voldoende plantaardige olie, of zelfs in de oven of airfryer voor een minder vette variant. De textuur kan dan iets anders zijn dan traditioneel gefrituurd.
Welke sauzen passen goed bij Donkaseu?
Traditioneel wordt Donkaseu geserveerd met een speciale Donkaseu-saus, vergelijkbaar met tonkatsusaus. Ook chilisaus of een zoet-pittige Koreaanse saus kunnen er heerlijk bij zijn.
Hoe lang duurt het om dit Donkaseu recept te maken?
De bereiding van dit Donkaseu recept duurt ongeveer 35 minuten, inclusief voorbereiding en kooktijd.