Donkaseu (돈까스)
Korea
Koreaanse variant van tonkatsu — een knapperig gefrituurde varkenskotelet, gepaneerd met panko, geserveerd met een fijne zuurkoolsalade van kool, citroen en komkommer, evenals met rijst, kimchi en tonkatsu saus.
Ingredients
- 4 stuks varkenskarbonades (schouder)
- 1 eetlepel geraspte gember
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 2 stuks ei
- 4 eetlepel tarwebloem
- 1 glas panko
- 0.25 kop groene kool
- naar smaak citroen
- naar smaak komkommer
- naar smaak tonkatsu saus
- 4 glazen plantaardige olie
Steps
-
Verwijder overtollig vet van het varkensvlees, maak enkele inkepingen zonder het vlees volledig door te snijden, en sla vervolgens de stukken tot de gewenste malsheid.
-
Meng de geraspte gember met het vlees, bestrooi licht met zout en peper.
-
Snijd de koolbladeren dun, laat ze weken in koud water met een paar ijsblokjes en een partje citroen, en giet ze daarna goed af in een vergiet.
-
Bereid drie kommen voor: doe in één bloem, in de tweede panko, en in de derde een losgeklopt ei.
-
Bedek elk stuk vlees met bloem, schud het overtollige eraf, doop het in het ei, en rol het vervolgens in panko, licht aandrukken zodat er een stevige korst ontstaat.
-
Giet de plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan, verwarm tot 163 °C en bak niet meer dan twee stukken tegelijk, tot ze licht goudbruin zijn, één keer omdraaien, ongeveer 1 minuut per kant.
-
Haal de stukken eruit, laat ze uitlekken, en bak ze vervolgens nog een minuut snel, zodat de korst krokanter wordt.
-
Snijd de bereide tonkatsu in kleine stukjes, leg ze op een bord met de voorbereide koolsalade, garneer met partjes citroen en komkommer, serveer warm met tonkatsu saus, rijst en kimchi.