Dwaeji galbi (돼지갈비)

Name: Dwaeji galbi
Total time: 140 min
Yield: 7
Cuisine: Korea
Ingredients: 2 Stück Schweinerippchen; 240 ml Sojasauce; 120 ml Wasser; 120 ml Reiswein; 4 EL Sesamöl; 4 EL Honig; 4 EL Brauner Zucker; 6 EL Knoblauch; 24 EL Ingwer; 3 Stück Zwiebel; 3 Stück Süßer Apfel; 3 TL Schwarzer Pfeffer; 160 ml Gochujang; 2 TL Gochugaru

Korea

Saftige Rippchen, mariniert in einer süß-salzigen oder scharfen Sauce, im Ofen bis zur Zartheit gegart und anschließend kurz gegrillt für eine leichte Karamellisierung. Perfekt für Barbecue oder ein Familienessen.

Ingredients

2 Stück Schweinerippchen
240 ml Sojasauce
120 ml Wasser
120 ml Reiswein
4 EL Sesamöl
4 EL Honig
4 EL Brauner Zucker
6 EL Knoblauch
24 EL Ingwer
3 Stück Zwiebel
3 Stück Süßer Apfel
3 TL Schwarzer Pfeffer
160 ml Gochujang
2 TL Gochugaru

Steps

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie eine süß-salzige (mit Apfel) oder scharfe (mit Gochujang und Gochugaru) Variante wählen. Mischen Sie Sojasauce, Wasser, Reiswein, Sesamöl, Honig, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, süßen Apfel, schwarzen Pfeffer, Gochujang und Gochugaru bis zu einer homogenen Mischung.
Bereiten Sie die Rippchen vor: Entfernen Sie die Membran von der Innenseite, schneiden Sie jedes Stück halb durch, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie mit Küchenpapier.
Bestreichen Sie die Rippchen mit der vorbereiteten Marinade, legen Sie sie in einen großen Mullbeutel oder Behälter, schließen Sie diesen und lassen Sie ihn mindestens 8 Stunden, besser 24–48 Stunden, im Kühlschrank, dabei regelmäßig wenden.
Heizen Sie den Ofen auf 325 °F (≈ 160 °C) vor. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf zwei mit Alufolie ausgelegte Backbleche, geben Sie bei Bedarf etwas Marinade in das Blech, decken Sie es mit Folie ab und backen Sie 1,5–2 Stunden, bis sie zart sind.
Für die süße Marinade: Gießen Sie den entstandenen Saft in einen Topf, fügen Sie die restliche Marinade hinzu, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie es um die Hälfte, bis die Sauce eindickt. Bestreichen Sie die Rippchen damit.
Endkaramellisierung: Schalten Sie die Grillfunktion (≈ 500 °F) ein oder erhitzen Sie den Außen-Grill. Grillen Sie die Rippchen jeweils 5 Minuten pro Seite und bestreichen Sie sie regelmäßig mit der Sauce, bis eine goldbraun-karamellisierte Kruste entsteht.
Servieren Sie die heißen Rippchen, optional mit frischer Kräutern oder Sesamsamen garniert.