Dwaeji galbi (돼지갈비)

Name: Dwaeji galbi
Total time: 140 min
Yield: 7
Cuisine: Korea
Ingredients: 2 stuks varkensribbetjes; 240 ml sojasaus; 120 ml water; 120 ml rijstwijn; 4 el sesamolie; 4 el honing; 4 el bruine suiker; 6 el knoflook; 24 el gember; 3 stuks ui; 3 stuks zoete appel; 3 tl zwarte peper; 160 ml gochujang; 2 tl gochugaru

Korea

Sappige ribbetjes, gemarineerd in een zoet‑zoute of pittige saus, langzaam gebakken tot ze zacht zijn en vervolgens snel gegrild voor een lichte karamellisatie. Perfect voor barbecue of een familiediner.

Ingredients

2 stuks varkensribbetjes
240 ml sojasaus
120 ml water
120 ml rijstwijn
4 el sesamolie
4 el honing
4 el bruine suiker
6 el knoflook
24 el gember
3 stuks ui
3 stuks zoete appel
3 tl zwarte peper
160 ml gochujang
2 tl gochugaru

Steps

Bereid de marinade voor, kies zoet‑zoutig (met appel) of pittig (met gochujang en gochugaru). Meng sojasaus, water, rijstwijn, sesamolie, honing, bruine suiker, knoflook, gember, ui, zoete appel, zwarte peper, gochujang en gochugaru tot een egaal mengsel.
Bereid de ribbetjes voor: verwijder het membraan aan de binnenkant, snijd elk stuk in de lengte doormidden, spoel af onder koud water en dep droog met keukenpapier.
Bedek de ribbetjes met de voorbereide marinade, plaats ze in een grote ziplockzak of bak, sluit en laat minimaal 8 uur, bij voorkeur 24–48 uur, in de koelkast marineren, af en toe omdraaien.
Verwarm de oven voor op 325 °F (≈ 160 °C). Leg de ribbetjes met het vlees naar beneden op twee bakplaten bekleed met aluminiumfolie, giet eventueel wat van de marinade in de bak, dek af met folie en bak 1,5–2 uur tot ze zacht zijn.
Voor de zoete saus: giet het vrijgekomen sap in een pan, voeg de resterende marinade toe, breng aan de kook en laat inkoken tot de saus de helft is ingedikt. Bestrijk de ribbetjes ermee.
Laatste karamellisatie: zet de grillstand (≈ 500 °F) aan of verwarm een buitenrooster. Grill de ribbetjes 5 minuten per kant, regelmatig insmeren met de saus, tot er een goudbruine gekaramelliseerde korst ontstaat.
Serveer de warme ribbetjes, eventueel gegarneerd met verse kruiden of sesamzaadjes.