돼지갈비 (돼지갈비)
한국
달콤하고 짭짤하거나 매운 소스에 마리네이드된 육즙 가득한 갈비를 부드러워질 때까지 구운 뒤, 가볍게 캐러멜화하여 빠르게 굽습니다. 바비큐나 가족 저녁 식사에 완벽합니다.
Ingredients
- 2 개 돼지 갈비
- 240 밀리리터 간장
- 120 밀리리터 물
- 120 밀리리터 청주
- 4 큰술 참기름
- 4 큰술 꿀
- 4 큰술 흑설탕
- 6 큰술 마늘
- 24 큰술 생강
- 3 개 양파
- 3 개 사과
- 3 작은술 검은 후추
- 160 밀리리터 고추장
- 2 작은술 고춧가루
Steps
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달콤하고 짭짤한(사과 포함) 또는 매운(고추장과 고춧가루 포함) 마리네이드를 준비합니다. 간장, 물, 청주, 참기름, 꿀, 흑설탕, 마늘, 생강, 양파, 사과, 검은 후추, 고추장, 고춧가루를 고르게 섞어줍니다.
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갈비를 준비합니다: 내부 막을 제거하고, 각 갈비를 반으로 자른 뒤, 차가운 물에 씻고 종이 타월로 물기를 닦아냅니다.
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갈비에 준비한 마리네이드를 골고루 바른 뒤, 큰 비닐봉투나 용기에 넣고 뚜껑을 닫아 최소 8시간, 가능하면 24~48시간 냉장고에서 숙성시키며 가끔 뒤집어 줍니다.
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오븐을 325°F(≈160°C)로 예열합니다. 갈비를 고기 면이 아래로 가게 두 개의 알루미늄 호일을 깐 베이킹 트레이에 놓고, 필요하면 마리네이드 일부를 트레이에 부은 뒤 호일로 덮어 1.5~2시간 부드러워질 때까지 굽습니다.
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달콤한 마리네이드를 만들기 위해: 나온 육즙을 냄비에 옮기고 남은 마리네이드를 넣어 끓인 뒤 절반 정도로 졸여 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그 소스로 갈비에 발라줍니다.
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최종 캐러멜화: 그릴 모드(≈500°F)를 켜거나 외부 그릴을 예열합니다. 갈비를 각 면당 5분씩 굽고, 소스를 꾸준히 발라가며 금빛 캐러멜화된 겉껍질이 생길 때까지 조리합니다.
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뜨겁게 구운 갈비를 제공하고, 원한다면 신선한 허브나 참깨로 장식합니다.