Dwaeji galbi (돼지갈비)

Name: Dwaeji galbi
Total time: 140 min
Yield: 7
Cuisine: Corea
Ingredients: 2 pezzi costine di maiale; 240 ml salsa di soia; 120 ml acqua; 120 ml vino di riso; 4 cucchiaio olio di sesamo; 4 cucchiaio miele; 4 cucchiaio zucchero di canna; 6 cucchiaio aglio; 24 cucchiaio zenzero; 3 pezzi cipolla; 3 pezzi mela dolce; 3 cucchiaino pepe nero; 160 ml gochujang; 2 cucchiaino gochugaru

Corea

Costine succose, marinate in una salsa dolce-salata o piccante, cotte al forno fino a renderle tenere e poi rapidamente grigliate per una leggera caramellizzazione. Ideali per barbecue o cena in famiglia.

Ingredients

2 pezzi costine di maiale
240 ml salsa di soia
120 ml acqua
120 ml vino di riso
4 cucchiaio olio di sesamo
4 cucchiaio miele
4 cucchiaio zucchero di canna
6 cucchiaio aglio
24 cucchiaio zenzero
3 pezzi cipolla
3 pezzi mela dolce
3 cucchiaino pepe nero
160 ml gochujang
2 cucchiaino gochugaru

Steps

Preparare la marinata, scegliendo una versione dolce-salata (con mela) o piccante (con gochujang e gochugaru). Mescolare la salsa di soia, l'acqua, il vino di riso, l'olio di sesamo, il miele, lo zucchero di canna, l'aglio, lo zenzero, la cipolla, la mela dolce, il pepe nero, il gochujang e il gochugaru fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare le costine: rimuovere la membrana interna, dividere ogni costola a metà, sciacquarle sotto acqua fredda e asciugarle con carta da cucina.
Ricoprire le costine con la marinata preparata, metterle in un grande sacchetto di plastica o in un contenitore, chiudere e lasciare in frigorifero per almeno 8 ore, meglio 24–48 ore, girandole periodicamente.
Preriscaldare il forno a 325 °F (≈ 160 °C). Disporre le costine con il lato della carne verso il basso su due teglie rivestite di carta stagnola, se necessario versare parte della marinata sulla teglia, coprire con la stagnola e cuocere per 1,5–2 ore fino a renderle tenere.
Per la marinata dolce: trasferire il succo raccolto in una pentola, aggiungere la marinata rimanente, portare a ebollizione e ridurre della metà finché la salsa non si addensa. Spennellare le costine con essa.
Caramellizzazione finale: attivare la modalità “grill” (≈ 500 °F) o riscaldare il grill esterno. Grigliare le costine per 5 minuti per lato, spennellandole regolarmente con la salsa, finché non si forma una crosta dorata e caramellata.
Servire le costine calde, guarnendo a piacere con erbe fresche o semi di sesamo.