Dwaeji galbi (돼지갈비)

Name: Dwaeji galbi
Total time: 140 min
Yield: 7
Cuisine: Corée
Ingredients: 2 pcs côtes de porc; 240 ml sauce soja; 120 ml eau; 120 ml vin de riz; 4 c. à soupe huile de sésame; 4 c. à soupe miel; 4 c. à soupe sucre brun; 6 c. à soupe ail; 24 c. à soupe gingembre; 3 pcs oignon; 3 pcs pomme sucrée; 3 c. à café poivre noir; 160 ml gochujang; 2 c. à café gochugaru

Corée

Côtes juteuses, marinées dans une sauce sucrée-salée ou épicée, cuites au four jusqu'à tendreté puis rapidement grillées pour une légère caramélisation. Idéales pour un barbecue ou un dîner en famille.

Ingredients

2 pcs côtes de porc
240 ml sauce soja
120 ml eau
120 ml vin de riz
4 c. à soupe huile de sésame
4 c. à soupe miel
4 c. à soupe sucre brun
6 c. à soupe ail
24 c. à soupe gingembre
3 pcs oignon
3 pcs pomme sucrée
3 c. à café poivre noir
160 ml gochujang
2 c. à café gochugaru

Steps

Préparez la marinade, en choisissant sucrée-salée (avec pomme) ou épicée (avec gochujang et gochugaru). Mélangez la sauce soja, l'eau, le vin de riz, l'huile de sésame, le miel, le sucre brun, l'ail, le gingembre, l'oignon, la pomme sucrée, le poivre noir, le gochujang et le gochugaru jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Préparez les côtes de porc : retirez la membrane interne, coupez chaque côte en deux dans le sens de la longueur, rincez à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.
Enduisez les côtes de porc avec la marinade préparée, placez-les dans un grand sac de congélation ou un récipient, fermez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 8 heures, idéalement 24–48 heures, en les retournant régulièrement.
Préchauffez le four à 325 °F (≈ 160 °C). Disposez les côtes de porc côté viande vers le bas sur deux plaques recouvertes de papier aluminium, versez éventuellement une partie de la marinade sur la plaque, couvrez de papier aluminium et faites cuire 1,5–2 heures jusqu'à tendreté.
Pour la sauce sucrée : transférez le jus recueilli dans une casserole, ajoutez la marinade restante, portez à ébullition et réduisez de moitié jusqu'à épaississement. Badigeonnez les côtes avec cette sauce.
Caramélisation finale : activez le mode grill (≈ 500 °F) ou préchauffez le gril extérieur. Faites griller les côtes 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement de sauce, jusqu'à obtenir une croûte dorée‑caramélisée.
Servez les côtes chaudes, décorées éventuellement de herbes fraîches ou de graines de sésame.