Dwaeji galbi (돼지갈비)
Corée
Côtes juteuses, marinées dans une sauce sucrée-salée ou épicée, cuites au four jusqu'à tendreté puis rapidement grillées pour une légère caramélisation. Idéales pour un barbecue ou un dîner en famille.
Ingredients
- 2 pcs côtes de porc
- 240 ml sauce soja
- 120 ml eau
- 120 ml vin de riz
- 4 c. à soupe huile de sésame
- 4 c. à soupe miel
- 4 c. à soupe sucre brun
- 6 c. à soupe ail
- 24 c. à soupe gingembre
- 3 pcs oignon
- 3 pcs pomme sucrée
- 3 c. à café poivre noir
- 160 ml gochujang
- 2 c. à café gochugaru
Steps
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Préparez la marinade, en choisissant sucrée-salée (avec pomme) ou épicée (avec gochujang et gochugaru). Mélangez la sauce soja, l'eau, le vin de riz, l'huile de sésame, le miel, le sucre brun, l'ail, le gingembre, l'oignon, la pomme sucrée, le poivre noir, le gochujang et le gochugaru jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Préparez les côtes de porc : retirez la membrane interne, coupez chaque côte en deux dans le sens de la longueur, rincez à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.
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Enduisez les côtes de porc avec la marinade préparée, placez-les dans un grand sac de congélation ou un récipient, fermez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 8 heures, idéalement 24–48 heures, en les retournant régulièrement.
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Préchauffez le four à 325 °F (≈ 160 °C). Disposez les côtes de porc côté viande vers le bas sur deux plaques recouvertes de papier aluminium, versez éventuellement une partie de la marinade sur la plaque, couvrez de papier aluminium et faites cuire 1,5–2 heures jusqu'à tendreté.
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Pour la sauce sucrée : transférez le jus recueilli dans une casserole, ajoutez la marinade restante, portez à ébullition et réduisez de moitié jusqu'à épaississement. Badigeonnez les côtes avec cette sauce.
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Caramélisation finale : activez le mode grill (≈ 500 °F) ou préchauffez le gril extérieur. Faites griller les côtes 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement de sauce, jusqu'à obtenir une croûte dorée‑caramélisée.
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Servez les côtes chaudes, décorées éventuellement de herbes fraîches ou de graines de sésame.
FAQ
Qu'est-ce que le Dwaeji Galbi et comment le prononcer?
Le Dwaeji Galbi (돼지갈비) est un plat coréen de côtes de porc marinées. Sa prononciation est 'Douè-ji Gal-bi'.
Puis-je remplacer certains ingrédients de la marinade?
Oui, notre assistant IA peut vous aider à trouver des substituts pour le vin de riz, le gochujang ou le gochugaru si vous n'en avez pas, tout en préservant l'équilibre des saveurs.
Combien de temps faut-il pour préparer le Dwaeji Galbi?
La préparation prend environ 140 minutes, incluant la marinade et la cuisson, pour des côtes juteuses et caramélisées.
Comment servir le Dwaeji Galbi?
Le Dwaeji Galbi est idéal servi avec du riz, des légumes sautés et des accompagnements coréens (banchan) comme le kimchi, pour un repas complet et savoureux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour cette recette?
Vous pouvez trouver la plupart des ingrédients dans les épiceries asiatiques ou les supermarchés bien achalandés. Notre application Umami Guru peut aussi vous guider vers les meilleurs points de vente.