Твэджи гальби (돼지갈비)
Корея
Сочные ребрышки, маринованные в сладко‑солёном или остром соусе, запечённые до мягкости и быстро обжаренные до лёгкой карамелизации. Идеальны для барбекю или семейного ужина.
Ingredients
- 2 шт. свиные ребрышки
- 240 мл соевый соус
- 120 мл вода
- 120 мл рисовое вино
- 4 ст.л. кунжутное масло
- 4 ст.л. мёд
- 4 ст.л. коричневый сахар
- 6 ст.л. чеснок
- 24 ст.л. имбирь
- 3 шт. репчатый лук
- 3 шт. сладкое яблоко
- 3 ч.л. чёрный перец
- 160 мл кочуджан
- 2 ч.л. гочугуару
Steps
-
Подготовьте маринад, выбрав сладко‑солёный (с яблоком) или острый (с кочуджаном и гочугуару). Смешайте соевый соус, воду, рисовое вино, кунжутное масло, мёд, коричневый сахар, чеснок, имбирь, репчатый лук, сладкое яблоко, чёрный перец, кочуджан и гочугуару до однородности.
-
Подготовьте ребрышки: снимите мембрану с внутренней стороны, разрежьте каждый слэк пополам, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
-
Обмажьте ребрышки подготовленным маринадом, поместите их в большой пакет‑муслин или ёмкость, закройте и оставьте в холодильнике минимум 8 часов, лучше 24–48 часов, периодически переворачивая.
-
Разогрейте духовку до 325 °F (≈ 160 °C). Выложите ребрышки мясной стороной вниз на два противня, покрытых алюминиевой фольгой, при необходимости вылейте часть маринада в противень, накройте фольгой и запекайте 1,5–2 часа до мягкости.
-
Для сладкого маринада: переложите образовавшийся сок в кастрюлю, добавьте оставшийся маринад, доведите до кипения и уварите вдвое, пока соус не загустеет. Смажьте им ребрышки.
-
Финальная карамелизация: включите режим «гриль» (≈ 500 °F) или разогрейте наружный гриль. Жарьте ребрышки по 5 минут с каждой стороны, регулярно смазывая их соусом, пока не появится золотисто‑карамелизированная корочка.
-
Подавайте горячие ребрышки, при желании украсив свежей зеленью или кунжутными семечками.