Твэджи гальби (돼지갈비)
Корея
Сочные ребрышки, маринованные в сладко‑солёном или остром соусе, запечённые до мягкости и быстро обжаренные до лёгкой карамелизации. Идеальны для барбекю или семейного ужина.
Ingredients
- 2 шт. свиные ребрышки
- 240 мл соевый соус
- 120 мл вода
- 120 мл рисовое вино
- 4 ст.л. кунжутное масло
- 4 ст.л. мёд
- 4 ст.л. коричневый сахар
- 6 ст.л. чеснок
- 24 ст.л. имбирь
- 3 шт. репчатый лук
- 3 шт. сладкое яблоко
- 3 ч.л. чёрный перец
- 160 мл кочуджан
- 2 ч.л. гочугуару
Steps
-
Подготовьте маринад, выбрав сладко‑солёный (с яблоком) или острый (с кочуджаном и гочугуару). Смешайте соевый соус, воду, рисовое вино, кунжутное масло, мёд, коричневый сахар, чеснок, имбирь, репчатый лук, сладкое яблоко, чёрный перец, кочуджан и гочугуару до однородности.
-
Подготовьте ребрышки: снимите мембрану с внутренней стороны, разрежьте каждый слэк пополам, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
-
Обмажьте ребрышки подготовленным маринадом, поместите их в большой пакет‑муслин или ёмкость, закройте и оставьте в холодильнике минимум 8 часов, лучше 24–48 часов, периодически переворачивая.
-
Разогрейте духовку до 325 °F (≈ 160 °C). Выложите ребрышки мясной стороной вниз на два противня, покрытых алюминиевой фольгой, при необходимости вылейте часть маринада в противень, накройте фольгой и запекайте 1,5–2 часа до мягкости.
-
Для сладкого маринада: переложите образовавшийся сок в кастрюлю, добавьте оставшийся маринад, доведите до кипения и уварите вдвое, пока соус не загустеет. Смажьте им ребрышки.
-
Финальная карамелизация: включите режим «гриль» (≈ 500 °F) или разогрейте наружный гриль. Жарьте ребрышки по 5 минут с каждой стороны, регулярно смазывая их соусом, пока не появится золотисто‑карамелизированная корочка.
-
Подавайте горячие ребрышки, при желании украсив свежей зеленью или кунжутными семечками.
FAQ
Что такое Твэджи гальби?
Твэджи гальби — это традиционное корейское блюдо из свиных ребрышек, маринованных в сладко-соленом или остром соусе, запеченных до мягкости и карамелизации.
Как правильно произносится 돼지갈비?
Правильное произношение 돼지갈비 — Твэджи гальби.
Можно ли заменить какой-либо ингредиент в Твэджи гальби?
Да, Umami Guru предлагает функцию замены недоступных ингредиентов. Например, вместо рисового вина можно использовать сухой херес или яблочный сок.
Сколько времени занимает приготовление Твэджи гальби?
Общее время приготовления Твэджи гальби составляет около 140 минут, включая маринование и запекание.
Как Umami Guru помогает готовить сложные рецепты?
Umami Guru предоставляет ИИ-ассистента, который пошагово ведет вас через рецепт, помогает с заменой ингредиентов и расчетом стоимости блюда, делая процесс готовки простым и увлекательным.