Galbitang (갈비탕)
Korea
Herzhafte koreanische Suppe aus kurzen Rinderbrustrippen, Rettich und Ingwer. Wird heiß serviert, oft mit Stärke‑Nudeln und nach Belieben mit Abalone. Hat ein intensives Aroma und tiefen Geschmack dank Sojasauce und Gewürzen.
Ingredients
- 1400 g kurze Rinderbrustrippen
- 450 g koreanischer Rettich
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 8 Zehen Knoblauch (Zehen)
- 3 Stk. Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 85 g Stärke-Nudeln
- 4 Stk. Abalone
- 4 l Wasser
Steps
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Kurze Rinderbrustrippen in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann das Wasser abgießen.
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In einen großen Topf etwa 2 l Wasser gießen, zum Kochen bringen und die Rippchen hinzufügen. Nach erneutem Aufkochen 2–3 Minuten kochen.
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Rippchen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen, Topf reinigen.
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Rippchen zurück in den Topf geben, 3,5 l Wasser, koreanischen Rettich, Zwiebel, 8 Zehen Knoblauch, 3 Stück Ingwer, Sojasauce und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten bei starker Hitze ohne Deckel kochen.
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Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, alle Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer) herausnehmen und wegwerfen. Rettich beiseitelegen.
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0,5 l Wasser hinzufügen, Deckel aufsetzen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
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7–8 Minuten vor Ende der Kochzeit die gereinigte Abalone (optional) hinzufügen.
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3–4 Minuten vor dem Abschalten der Hitze gehackten Knoblauch, Stärke-Nudeln hinzufügen und den Rettich wieder in die Suppe geben.
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Alles zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, überschüssiges Fett entfernen, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
FAQ
Was ist Galbitang?
Galbitang ist eine traditionelle koreanische Suppe, zubereitet aus zarten Rinderrippchen, Rettich und Ingwer, die für ihren tiefen und herzhaften Geschmack bekannt ist.
Wie spricht man 갈비탕 richtig aus?
Die korrekte Aussprache von 갈비탕 ist 'Gal-bi-tang'.
Kann ich die Rinderrippchen in Galbitang ersetzen?
Für ein authentisches Galbitang sind Rinderrippchen essenziell. Alternativ könnten andere Rindfleischstücke verwendet werden, der Geschmack wird jedoch abweichen.
Welche Zutaten benötige ich für Galbitang?
Du brauchst kurze Rinderbrustrippen, koreanischen Rettich, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Stärke-Nudeln und Wasser.
Wie lange dauert die Zubereitung von Galbitang?
Die Zubereitung von Galbitang dauert insgesamt etwa 161 Minuten, inklusive Kochzeit für die Rippchen.