Galbitang (갈비탕)

Name: Galbitang
Total time: 161 min
Yield: 5
Cuisine: Korea
Ingredients: 1400 g kurze Rinderbrustrippen; 450 g koreanischer Rettich; 1 Stk. Zwiebel; 2 Stk. Frühlingszwiebel; 8 Zehen Knoblauch (Zehen); 3 Stk. Ingwer; 2 EL Sojasauce; 1 TL Salz; nach Geschmack Pfeffer; 85 g Stärke-Nudeln; 4 Stk. Abalone; 4 l Wasser

Korea

Herzhafte koreanische Suppe aus kurzen Rinderbrustrippen, Rettich und Ingwer. Wird heiß serviert, oft mit Stärke‑Nudeln und nach Belieben mit Abalone. Hat ein intensives Aroma und tiefen Geschmack dank Sojasauce und Gewürzen.

Ingredients

1400 g kurze Rinderbrustrippen
450 g koreanischer Rettich
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Frühlingszwiebel
8 Zehen Knoblauch (Zehen)
3 Stk. Ingwer
2 EL Sojasauce
1 TL Salz
nach Geschmack Pfeffer
85 g Stärke-Nudeln
4 Stk. Abalone
4 l Wasser

Steps

Kurze Rinderbrustrippen in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann das Wasser abgießen.
In einen großen Topf etwa 2 l Wasser gießen, zum Kochen bringen und die Rippchen hinzufügen. Nach erneutem Aufkochen 2–3 Minuten kochen.
Rippchen abgießen, unter fließendem Wasser abspülen, Topf reinigen.
Rippchen zurück in den Topf geben, 3,5 l Wasser, koreanischen Rettich, Zwiebel, 8 Zehen Knoblauch, 3 Stück Ingwer, Sojasauce und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten bei starker Hitze ohne Deckel kochen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, alle Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer) herausnehmen und wegwerfen. Rettich beiseitelegen.
0,5 l Wasser hinzufügen, Deckel aufsetzen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
7–8 Minuten vor Ende der Kochzeit die gereinigte Abalone (optional) hinzufügen.
3–4 Minuten vor dem Abschalten der Hitze gehackten Knoblauch, Stärke-Nudeln hinzufügen und den Rettich wieder in die Suppe geben.
Alles zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, überschüssiges Fett entfernen, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.