Кальбитан (갈비탕)
Корея
Сытный корейский суп из коротких говяжьих ребрышек, редиски и имбиря. Подаётся горячим, часто с крахмальной лапшой и по желанию с абалоном. Имеет насыщенный аромат и глубокий вкус благодаря соевому соусу и специям.
Ingredients
- 1400 г короткие говяжьи ребрышки
- 450 г корейская редиска
- 1 шт. лук
- 2 шт. зелёный лук
- 8 зубчиков чеснок (зубчики)
- 3 шт. имбирь
- 2 ст.л. соевый соус
- 1 ч.л. соль
- по вкусу перец
- 85 г крахмальная лапша
- 4 шт. абалон
- 4 л вода
Steps
-
Замочить короткие говяжьи ребрышки в холодной воде 30 минут, затем слить воду.
-
В большую кастрюлю налить около 2 л воды, довести до кипения и добавить ребрышки. После повторного закипания варить 2–3 минуты.
-
Слить ребрышки, промыть их под проточной водой, очистить кастрюлю.
-
Вернуть ребрышки в кастрюлю, добавить 3,5 л воды, корейскую редиску, лук, 8 зубчиков чеснока, 3 ломтика имбиря, соевый соус и соль. Довести до кипения и варить 30 минут на сильном огне без крышки.
-
Уменьшить огонь до среднего, вынуть все овощи (лук, чеснок, имбирь) и выбросить. Редиску отложить в сторону.
-
Добавить 0,5 л воды, накрыть крышкой и варить около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
-
За 7–8 минут до окончания варки добавить очищенный абалон (по желанию).
-
За 3–4 минуты до выключения огня добавить измельчённый чеснок, крахмальную лапшу и вернуть редиску в суп.
-
Довести всё до кипения, приправить солью и перцем по вкусу, снять излишки жира, украсить мелко нарезанным зелёным луком и подавать горячим.