Кальбитан (갈비탕)
Корея
Сытный корейский суп из коротких говяжьих ребрышек, редиски и имбиря. Подаётся горячим, часто с крахмальной лапшой и по желанию с абалоном. Имеет насыщенный аромат и глубокий вкус благодаря соевому соусу и специям.
Ingredients
- 1400 г короткие говяжьи ребрышки
- 450 г корейская редиска
- 1 шт. лук
- 2 шт. зелёный лук
- 8 зубчиков чеснок (зубчики)
- 3 шт. имбирь
- 2 ст.л. соевый соус
- 1 ч.л. соль
- по вкусу перец
- 85 г крахмальная лапша
- 4 шт. абалон
- 4 л вода
Steps
-
Замочить короткие говяжьи ребрышки в холодной воде 30 минут, затем слить воду.
-
В большую кастрюлю налить около 2 л воды, довести до кипения и добавить ребрышки. После повторного закипания варить 2–3 минуты.
-
Слить ребрышки, промыть их под проточной водой, очистить кастрюлю.
-
Вернуть ребрышки в кастрюлю, добавить 3,5 л воды, корейскую редиску, лук, 8 зубчиков чеснока, 3 ломтика имбиря, соевый соус и соль. Довести до кипения и варить 30 минут на сильном огне без крышки.
-
Уменьшить огонь до среднего, вынуть все овощи (лук, чеснок, имбирь) и выбросить. Редиску отложить в сторону.
-
Добавить 0,5 л воды, накрыть крышкой и варить около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
-
За 7–8 минут до окончания варки добавить очищенный абалон (по желанию).
-
За 3–4 минуты до выключения огня добавить измельчённый чеснок, крахмальную лапшу и вернуть редиску в суп.
-
Довести всё до кипения, приправить солью и перцем по вкусу, снять излишки жира, украсить мелко нарезанным зелёным луком и подавать горячим.
FAQ
Что такое Кальбитан?
Кальбитан (갈비탕) — это традиционный корейский суп, приготовленный из нежных говяжьих ребрышек, корейской редиски и имбиря, подается горячим, часто с крахмальной лапшой.
Как правильно произносится 갈비탕?
Правильное произношение 갈비탕 — Кальбитан.
Можно ли заменить говяжьи ребрышки в Кальбитане?
В традиционном Кальбитане используются именно говяжьи ребрышки. Замена может изменить аутентичный вкус блюда.
Какие основные ингредиенты нужны для Кальбитана?
Для Кальбитана вам понадобятся короткие говяжьи ребрышки, корейская редиска, лук, чеснок, имбирь, соевый соус, соль, перец, а также вода. По желанию можно добавить крахмальную лапшу и абалон.
Сколько времени занимает приготовление Кальбитана?
Общее время приготовления Кальбитана по нашему рецепту составляет примерно 161 минуту.