Galbitang (갈비탕)
Corea
Zuppa coreana sostanziosa di costine di manzo corte, ravanello e zenzero. Servita calda, spesso con noodles di amido e, a piacere, con abalone. Ha un aroma ricco e un sapore profondo grazie alla salsa di soia e alle spezie.
Ingredients
- 1400 g costine di manzo corte
- 450 g ravanello coreano
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. cipollotto
- 8 spicchi aglio (spicchi)
- 3 pz. zenzero
- 2 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino sale
- a piacere pepe
- 85 g spaghetti di amido
- 4 pz. abalone
- 4 l acqua
Steps
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Mettere a bagno le costine di manzo corte in acqua fredda per 30 minuti, poi scolare l'acqua.
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Versare circa 2 l d'acqua in una pentola grande, portare a ebollizione e aggiungere le costine. Dopo la seconda ebollizione cuocere per 2–3 minuti.
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Scolare le costine, sciacquarle sotto acqua corrente e pulire la pentola.
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Rimettere le costine nella pentola, aggiungere 3,5 l d'acqua, il ravanello coreano, la cipolla, 8 spicchi d'aglio, 3 fette di zenzero, la salsa di soia e il sale. Portare a ebollizione e cuocere 30 minuti a fuoco vivo senza coperchio.
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Ridurre il fuoco a medio, rimuovere tutte le verdure (cipolla, aglio, zenzero) e scartarle. Mettere da parte il ravanello.
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Aggiungere 0,5 l d'acqua, coprire con il coperchio e cuocere per circa 1 ora, finché la carne non diventa tenera.
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7–8 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'abalone pulito (facoltativo).
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3–4 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere l'aglio tritato, gli spaghetti di amido e rimettere il ravanello nella zuppa.
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Portare tutto a ebollizione, condire con sale e pepe a piacere, rimuovere l'eccesso di grasso, guarnire con cipollotto tritato e servire caldo.
FAQ
Cos'è il Galbitang?
Il Galbitang è una ricca zuppa tradizionale coreana a base di costine di manzo, ravanello, zenzero e spezie, servita calda.
Come si pronuncia correttamente 갈비탕?
Si pronuncia 'Gal-bi-tang'.
Posso sostituire le costine di manzo nel Galbitang?
Per un Galbitang autentico si raccomandano le costine di manzo. Alternative potrebbero alterare il sapore tradizionale.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Galbitang?
La preparazione del Galbitang richiede circa 161 minuti, inclusa la cottura lenta per ammorbidire le costine.
Come posso servire il Galbitang?
Il Galbitang si serve caldo, spesso con noodles di amido e, a piacere, con abalone per un tocco più raffinato.