Galbitang (갈비탕)
Corea
Zuppa coreana sostanziosa di costine di manzo corte, ravanello e zenzero. Servita calda, spesso con noodles di amido e, a piacere, con abalone. Ha un aroma ricco e un sapore profondo grazie alla salsa di soia e alle spezie.
Ingredients
- 1400 g costine di manzo corte
- 450 g ravanello coreano
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. cipollotto
- 8 spicchi aglio (spicchi)
- 3 pz. zenzero
- 2 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino sale
- a piacere pepe
- 85 g spaghetti di amido
- 4 pz. abalone
- 4 l acqua
Steps
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Mettere a bagno le costine di manzo corte in acqua fredda per 30 minuti, poi scolare l'acqua.
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Versare circa 2 l d'acqua in una pentola grande, portare a ebollizione e aggiungere le costine. Dopo la seconda ebollizione cuocere per 2–3 minuti.
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Scolare le costine, sciacquarle sotto acqua corrente e pulire la pentola.
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Rimettere le costine nella pentola, aggiungere 3,5 l d'acqua, il ravanello coreano, la cipolla, 8 spicchi d'aglio, 3 fette di zenzero, la salsa di soia e il sale. Portare a ebollizione e cuocere 30 minuti a fuoco vivo senza coperchio.
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Ridurre il fuoco a medio, rimuovere tutte le verdure (cipolla, aglio, zenzero) e scartarle. Mettere da parte il ravanello.
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Aggiungere 0,5 l d'acqua, coprire con il coperchio e cuocere per circa 1 ora, finché la carne non diventa tenera.
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7–8 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'abalone pulito (facoltativo).
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3–4 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere l'aglio tritato, gli spaghetti di amido e rimettere il ravanello nella zuppa.
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Portare tutto a ebollizione, condire con sale e pepe a piacere, rimuovere l'eccesso di grasso, guarnire con cipollotto tritato e servire caldo.