カルビタン (갈비탕)
韓国
短肋肉、韓国大根、しょうがを使ったボリュームたっぷりの韓国スープです。熱々で提供し、しばしばでんぷん麺と好みでアバロンを添えて出されます。醤油とスパイスのおかげで濃厚な香りと深い味わいがあります。
Ingredients
- 1400 グラム 短い牛肉のリブ
- 450 グラム 韓国大根
- 1 個 玉ねぎ
- 2 個 青ねぎ
- 8 かけ にんにく
- 3 個 しょうが
- 2 大さじ 醤油
- 1 小さじ 塩
- お好みで 胡椒
- 85 グラム でんぷん麺
- 4 個 アバロン
- 4 リットル 水
Steps
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短い牛肉のリブを冷水に30分浸し、その後水を捨てる。
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大鍋に約2リットルの水を入れ、沸騰させてからリブを加える。再沸騰したら2〜3分煮る。
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リブの水を捨て、流水で洗い、鍋をきれいにする。
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短い牛肉のリブを鍋に戻し、3.5リットルの水、韓国大根、玉ねぎ、にんにく8かけ、しょうが3個、醤油2大さじ、塩1小さじを加える。沸騰させ、蓋をせずに強火で30分煮る。
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火を中火に下げ、野菜（玉ねぎ、にんにく、しょうが）を取り除き捨てる。大根は脇に置く。
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0.5リットルの水を加え、蓋をして約1時間、肉が柔らかくなるまで煮る。
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煮込みの7〜8分前に、好みで洗浄したアバロンを加える。
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火を止める3〜4分前に、みじん切りにしたにんにく、でんぷん麺を加え、大根をスープに戻す。
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全体を沸騰させ、塩とお好みで胡椒で味付けし、余分な脂を取り除き、細かく刻んだ青ねぎで飾り、熱いうちに提供する。
FAQ
カルビタンとはどんな料理ですか？
カルビタンは、牛の短いリブ、韓国大根、生姜を使った、濃厚でボリュームのある韓国の伝統的なスープです。醤油とスパイスで深い味わいが特徴です。
カルビタンの正しい発音は？
「カルビタン」と発音します。韓国語では「갈비탕」と表記されます。
カルビタンの調理時間はどれくらいですか？
このレシピでの調理時間は約161分です。じっくり煮込むことで、お肉が柔らかく、スープに旨味が凝縮されます。
カルビタンの牛肉リブは他の部位で代用できますか？
本来は牛の短いリブを使用しますが、入手が難しい場合は、牛バラ肉や他の骨付き牛肉で代用することも可能です。ただし、風味や食感が変わる場合があります。
カルビタンはどのように提供するのがおすすめですか？
熱々で提供し、しばしばでんぷん麺や、お好みでアワビを添えて食べられます。ご飯と一緒に食べても美味しいです。