Galbitang (갈비탕)
Corée
Soupe coréenne copieuse à base de côtes courtes de bœuf, radis coréen et gingembre. Servie chaude, souvent avec des nouilles de pomme de terre et, selon le goût, de l'abalone. Elle possède un arôme riche et une saveur profonde grâce à la sauce soja et aux épices.
Ingredients
- 1400 g côtes courtes de bœuf
- 450 g radis coréen
- 1 pcs oignon
- 2 pcs oignon vert
- 8 pcs gousses d'ail
- 3 pcs gingembre
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café sel
- au goût poivre
- 85 g nouilles de pomme de terre
- 4 pcs abalone
- 4 l eau
Steps
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Faire tremper les côtes courtes de bœuf dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égoutter l'eau.
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Verser environ 2 l d'eau dans une grande casserole, porter à ébullition et ajouter les côtes. Après une nouvelle ébullition, cuire pendant 2–3 minutes.
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Égoutter les côtes, les rincer sous l'eau courante et nettoyer la casserole.
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Remettre les côtes dans la casserole, ajouter 3,5 l d'eau, le radis coréen, l'oignon, 8 gousses d'ail, 3 tranches de gingembre, la sauce soja et le sel. Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu vif sans couvercle.
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Réduire le feu à moyen, retirer tous les légumes (oignon, ail, gingembre) et les jeter. Mettre le radis de côté.
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Ajouter 0,5 l d'eau, couvrir et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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7–8 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'abalone nettoyé (facultatif).
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3–4 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter l'ail haché, les nouilles de pomme de terre et remettre le radis dans la soupe.
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Porter le tout à ébullition, assaisonner de sel et de poivre au goût, enlever l'excès de graisse, décorer avec de l'oignon vert finement haché et servir chaud.
FAQ
Qu'est-ce que le Galbitang (갈비탕) ?
Le Galbitang est une soupe coréenne traditionnelle et copieuse, préparée à base de côtes courtes de bœuf mijotées avec du radis coréen, de l'oignon, de l'ail et du gingembre, assaisonnée de sauce soja et d'épices.
Comment prononcer correctement 갈비탕 ?
La prononciation correcte de 갈비탕 est 'Gal-bi-tang'. Vous pouvez l'écouter et la répéter pour la maîtriser.
Puis-je remplacer les côtes de bœuf dans le Galbitang ?
Pour un Galbitang authentique, les côtes courtes de bœuf sont essentielles. Cependant, si vous cherchez une alternative, d'autres morceaux de bœuf à mijoter peuvent être utilisés, mais la saveur sera différente.
Quels sont les ingrédients principaux pour un Galbitang réussi ?
Les ingrédients clés sont les côtes courtes de bœuf, le radis coréen (daikon), l'oignon, l'ail, le gingembre, la sauce soja, et pour la garniture, des nouilles de pomme de terre et éventuellement de l'ormeau.
Combien de temps faut-il pour préparer le Galbitang ?
La préparation du Galbitang prend environ 161 minutes, incluant le temps de cuisson lente nécessaire pour attendrir la viande et développer les saveurs.