Galbitang (갈비탕)

Name: Galbitang
Total time: 161 min
Yield: 5
Cuisine: Corée
Ingredients: 1400 g côtes courtes de bœuf; 450 g radis coréen; 1 pcs oignon; 2 pcs oignon vert; 8 pcs gousses d'ail; 3 pcs gingembre; 2 c. à soupe sauce soja; 1 c. à café sel; au goût poivre; 85 g nouilles de pomme de terre; 4 pcs abalone; 4 l eau

Corée

Soupe coréenne copieuse à base de côtes courtes de bœuf, radis coréen et gingembre. Servie chaude, souvent avec des nouilles de pomme de terre et, selon le goût, de l'abalone. Elle possède un arôme riche et une saveur profonde grâce à la sauce soja et aux épices.

Ingredients

1400 g côtes courtes de bœuf
450 g radis coréen
1 pcs oignon
2 pcs oignon vert
8 pcs gousses d'ail
3 pcs gingembre
2 c. à soupe sauce soja
1 c. à café sel
au goût poivre
85 g nouilles de pomme de terre
4 pcs abalone
4 l eau

Steps

Faire tremper les côtes courtes de bœuf dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égoutter l'eau.
Verser environ 2 l d'eau dans une grande casserole, porter à ébullition et ajouter les côtes. Après une nouvelle ébullition, cuire pendant 2–3 minutes.
Égoutter les côtes, les rincer sous l'eau courante et nettoyer la casserole.
Remettre les côtes dans la casserole, ajouter 3,5 l d'eau, le radis coréen, l'oignon, 8 gousses d'ail, 3 tranches de gingembre, la sauce soja et le sel. Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu vif sans couvercle.
Réduire le feu à moyen, retirer tous les légumes (oignon, ail, gingembre) et les jeter. Mettre le radis de côté.
Ajouter 0,5 l d'eau, couvrir et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7–8 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'abalone nettoyé (facultatif).
3–4 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter l'ail haché, les nouilles de pomme de terre et remettre le radis dans la soupe.
Porter le tout à ébullition, assaisonner de sel et de poivre au goût, enlever l'excès de graisse, décorer avec de l'oignon vert finement haché et servir chaud.