Galbitang (갈비탕)
Corea
Sopa coreana sustanciosa de costillas de res cortas, rábano y jengibre. Se sirve caliente, a menudo con fideos de almidón y, opcionalmente, con abulón. Posee un aroma intenso y un sabor profundo gracias a la salsa de soja y las especias.
Ingredients
- 1400 g costillas de res cortas
- 450 g rábano coreano
- 1 piezas cebolla
- 2 piezas cebolla verde
- 8 dientes ajo (dientes)
- 3 piezas jengibre
- 2 cucharada salsa de soja
- 1 cucharadita sal
- al gusto pimienta
- 85 g fideos de almidón
- 4 piezas abulón
- 4 l agua
Steps
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Remojar las costillas de res cortas en agua fría durante 30 minutos, luego escurrir el agua.
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Verter aproximadamente 2 l de agua en una olla grande, llevar a ebullición y añadir las costillas. Tras el segundo hervor, cocinar durante 2–3 minutos.
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Escurrir las costillas, enjuagarlas bajo agua corriente y limpiar la olla.
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Regresar las costillas a la olla, añadir 3,5 l de agua, rábano coreano, cebolla, 8 dientes de ajo, 3 rodajas de jengibre, salsa de soja y sal. Llevar a ebullición y cocinar 30 minutos a fuego fuerte sin tapa.
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Reducir el fuego a medio, retirar todas las verduras (cebolla, ajo, jengibre) y desecharlas. Reservar el rábano a un lado.
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Añadir 0,5 l de agua, cubrir con la tapa y cocinar aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
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A 7–8 minutos del final de la cocción, añadir el abulón limpio (opcional).
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A 3–4 minutos antes de apagar el fuego, añadir ajo picado, fideos de almidón y devolver el rábano a la sopa.
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Llevar todo a ebullición, sazonar con sal y pimienta al gusto, retirar el exceso de grasa, decorar con cebolla verde picada y servir caliente.
FAQ
¿Qué es el Galbitang y cómo se sirve?
El Galbitang (갈비탕) es una sustanciosa sopa coreana de costillas de res, rábano y jengibre. Se sirve caliente, a menudo con fideos de almidón y, opcionalmente, con abulón, destacando por su aroma intenso y sabor profundo.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Galbitang?
La preparación del Galbitang, siguiendo nuestra receta, toma aproximadamente 161 minutos, incluyendo el tiempo de cocción para ablandar las costillas y desarrollar los sabores.
¿Puedo sustituir las costillas de res en el Galbitang?
Para un Galbitang auténtico, se recomiendan las costillas de res cortas. Aunque se podrían usar otros cortes de res, el sabor y la textura tradicionales se logran mejor con las costillas.
¿Cómo se pronuncia correctamente 갈비탕?
La pronunciación correcta de 갈비탕 es 'Gal-bi-tang'. El 'Gal' se pronuncia como en 'gato', 'bi' como en 'vida', y 'tang' como en 'tanque'.
¿Qué ingredientes principales necesito para esta receta de Galbitang?
Necesitarás costillas de res cortas, rábano coreano, cebolla, cebolla verde, ajo, jengibre, salsa de soja, sal, pimienta, fideos de almidón, abulón (opcional) y agua.