Galbitang (갈비탕)
Corea
Sopa coreana sustanciosa de costillas de res cortas, rábano y jengibre. Se sirve caliente, a menudo con fideos de almidón y, opcionalmente, con abulón. Posee un aroma intenso y un sabor profundo gracias a la salsa de soja y las especias.
Ingredients
- 1400 g costillas de res cortas
- 450 g rábano coreano
- 1 piezas cebolla
- 2 piezas cebolla verde
- 8 dientes ajo (dientes)
- 3 piezas jengibre
- 2 cucharada salsa de soja
- 1 cucharadita sal
- al gusto pimienta
- 85 g fideos de almidón
- 4 piezas abulón
- 4 l agua
Steps
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Remojar las costillas de res cortas en agua fría durante 30 minutos, luego escurrir el agua.
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Verter aproximadamente 2 l de agua en una olla grande, llevar a ebullición y añadir las costillas. Tras el segundo hervor, cocinar durante 2–3 minutos.
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Escurrir las costillas, enjuagarlas bajo agua corriente y limpiar la olla.
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Regresar las costillas a la olla, añadir 3,5 l de agua, rábano coreano, cebolla, 8 dientes de ajo, 3 rodajas de jengibre, salsa de soja y sal. Llevar a ebullición y cocinar 30 minutos a fuego fuerte sin tapa.
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Reducir el fuego a medio, retirar todas las verduras (cebolla, ajo, jengibre) y desecharlas. Reservar el rábano a un lado.
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Añadir 0,5 l de agua, cubrir con la tapa y cocinar aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
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A 7–8 minutos del final de la cocción, añadir el abulón limpio (opcional).
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A 3–4 minutos antes de apagar el fuego, añadir ajo picado, fideos de almidón y devolver el rábano a la sopa.
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Llevar todo a ebullición, sazonar con sal y pimienta al gusto, retirar el exceso de grasa, decorar con cebolla verde picada y servir caliente.