Gamjajeon (감자전)

Name: Gamjajeon
Total time: 47 min
Yield: 3
Cuisine: Korea
Ingredients: 700 g Kartoffel; 0.25 Stück Zwiebel; 0.25 TL Salz; 60 g Knoblauchschalotte; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Sojasauce; 1 TL Essig; 1 EL Wasser; 0.5 TL Zucker; 1 Prise schwarzer Pfeffer

Korea

Dünne, knusprige Kartoffelpuffer, die bis zur goldbraunen Kruste gebraten und mit einer einfachen Sojasauce serviert werden. Optional werden Zwiebel und Knoblauchschalotte in den Teig gegeben, um die helle Farbe der Kartoffeln zu erhalten und Aroma zu verleihen.

Ingredients

700 g Kartoffel
0.25 Stück Zwiebel
0.25 TL Salz
60 g Knoblauchschalotte
2 EL Pflanzenöl
1 EL Sojasauce
1 TL Essig
1 EL Wasser
0.5 TL Zucker
1 Prise schwarzer Pfeffer

Steps

Wenn Sie Zwiebel verwenden, reiben Sie sie grob (ca. 2‑3 EL) und geben Sie sie in eine große Schüssel.
Schälen Sie die Kartoffeln und reiben Sie sie grob, wobei Sie den auslaufenden Saft auffangen.
Geben Sie die geriebene Kartoffel in eine Schüssel, die mit einem Sieb ausgelegt ist, und gießen Sie den Saft ab, wobei Sie ihn in einem separaten Behälter aufbewahren.
Vermischen Sie sofort die geriebene Kartoffel mit der geriebenen Zwiebel und rühren Sie gut um – das verhindert, dass die Kartoffeln dunkel werden.
Lassen Sie den aufgefangenen Saft etwa 10 Minuten stehen. Die Stärke setzt sich am Boden ab, dann gießen Sie vorsichtig das Wasser ab und behalten die abgesetzte Stärke.
Fügen Sie der geriebenen Kartoffel die abgesetzte Stärke, das Salz und, falls verwendet, die Knoblauchschalotte hinzu. Gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie 2 EL Pflanzenöl dazu.
Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die Pfanne, verteilen Sie ihn zu einem runden Fladen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere‑niedrige Stufe und braten Sie, bis die Unterseite leicht goldbraun ist, ca. 2‑3 Minuten, dann wenden und die andere Seite ebenso braten.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und geben Sie bei Bedarf noch etwas Öl dazu.
Während die Pfannkuchen fertig braten, bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Wasser, Zucker und eine Prise schwarzen Pfeffer, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Servieren Sie die heißen Pfannkuchen mit der zubereiteten Sauce.