Gamjajeon (감자전)
Korea
Dunne knapperige aardappelkoekjes, gebakken tot een goudbruine korst en geserveerd met een eenvoudige sojasaus. Naar wens wordt ui en knoflooklente aan het deeg toegevoegd, waardoor de lichte kleur van de aardappel behouden blijft en er aroma aan wordt toegevoegd.
Ingredients
- 700 g aardappel
- 0.25 stuks ui
- 0.25 tl zout
- 60 g knoflooklente
- 2 el plantaardige olie
- 1 el sojasaus
- 1 tl azijn
- 1 el water
- 0.5 tl suiker
- 1 snuf zwarte peper
Steps
-
Als je ui gebruikt, rasp deze grof (ongeveer 2‑3 el) en doe hem in een grote kom.
-
Schil de aardappelen en rasp ze grof, verzamel het sap.
-
Doe de geraspte aardappel in een kom bekleed met een vergiet en giet het sap af, bewaar het in een aparte container.
-
Meng de geraspte aardappel direct met de geraspte ui, goed doorroeren – dit voorkomt verkleuring van de aardappel.
-
Laat het verzamelde sap ongeveer 10 minuten staan. Het zetmeel zakt naar de bodem; giet daarna voorzichtig het water af en bewaar het bezinkte zetmeel.
-
Voeg het bezinkte zetmeel toe aan de geraspte aardappel, samen met zout en, indien gebruikt, knoflooklente. Meng grondig tot een egaar deeg.
-
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 el plantaardige olie toe.
-
Giet de helft van het deeg in de pan, spreid tot een ronde pannenkoek. Verlaag het vuur tot middellaag en bak tot een lichte goudbruine korst onder, ongeveer 2‑3 minuten, draai dan om en bak de andere kant even lang.
-
Herhaal het proces met het resterende deeg, voeg indien nodig nog wat olie toe.
-
Terwijl de pannenkoeken bakken, maak de saus: meng in een klein kommetje sojasaus, azijn, water, suiker en een snuf zwarte peper tot de suiker is opgelost.
-
Serveer de warme pannenkoeken met de bereide saus.