Gamjajeon (감자전)
Corée
Fines galettes croustillantes de pommes de terre, frites jusqu'à une croûte dorée et servies avec une sauce soja simple. Si désiré, on ajoute de l'oignon et de la ciboulette à la pâte, ce qui préserve la couleur claire des pommes de terre et apporte du parfum.
Ingredients
- 700 g pommes de terre
- 0.25 unité oignon
- 0.25 c. à café sel
- 60 g ciboulette
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café vinaigre
- 1 c. à soupe eau
- 0.5 c. à café sucre
- 1 pincée poivre noir
Steps
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Si vous utilisez l'oignon, râpez-le sur une râpe à gros trous (environ 2‑3 c. à soupe) et transférez-le dans un grand bol.
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Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe à gros trous, en recueillant le jus qui s'écoule.
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Transférez les pommes de terre râpées dans un bol tapissé d'une passoire et égouttez le jus, en le conservant dans un récipient séparé.
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Mélangez immédiatement les pommes de terre râpées avec l'oignon râpé, mélangez bien – cela empêchera le noircissement des pommes de terre.
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Laissez le jus recueilli reposer pendant environ 10 minutes. L'amidon se dépose au fond, puis égouttez délicatement l'eau en laissant l'amidon déposé.
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Ajoutez aux pommes de terre râpées l'amidon déposé, le sel et, si vous utilisez, la ciboulette. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Chauffez une poêle à feu moyen et versez 2 c. à soupe d'huile végétale.
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Versez la moitié de la pâte dans la poêle, étalez-la en une galette ronde. Réduisez le feu à moyen‑faible et faites cuire jusqu'à une légère croûte dorée en dessous, environ 2‑3 minutes, puis retournez et faites cuire l'autre côté autant de temps.
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Répétez le processus avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
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Pendant que les galettes cuisent, préparez la sauce : dans une petite tasse, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'eau, le sucre et une pincée de poivre noir jusqu'à dissolution du sucre.
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Servez les galettes chaudes avec la sauce préparée.