감자전 (감자전)
韩国
薄脆的土豆煎饼，炸至金黄酥脆，配以简易酱油蘸料。可根据喜好在面糊中加入洋葱和蒜苗，保持土豆的淡色并增添香气。
Ingredients
- 700 克 土豆
- 0.25 个 洋葱
- 0.25 茶匙 盐
- 60 克 蒜苗
- 2 汤匙 植物油
- 1 汤匙 酱油
- 1 茶匙 醋
- 1 汤匙 水
- 0.5 茶匙 糖
- 1 少许 黑胡椒
Steps
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如果使用洋葱，将其在大擦菜板上擦成粗粒（约2‑3汤匙），并放入大碗中。
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将土豆去皮并在大擦菜板上擦成粗粒，收集流出的汁液。
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将擦好的土豆放入铺有滤网的碗中，倒掉汁液，留在另一个容器中。
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立即将擦好的土豆与擦好的洋葱混合，充分搅拌，以防土豆变色。
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让收集的汁液静置约10分钟。淀粉沉到底部后，小心倒掉水，只留下沉淀的淀粉。
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将沉淀的淀粉、盐以及（如果使用）蒜苗加入擦好的土豆中，充分搅拌成均匀面糊。
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在中火上加热平底锅，倒入2汤匙植物油。
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将一半面糊倒入锅中，摊成圆形饼。将火调至中小火，煎约2‑3分钟至底部呈金黄色，然后翻面再煎同样时间。
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将剩余面糊重复上述操作，如有需要可再加入少量植物油。
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在小碗中混合酱油、醋、水、糖和少许黑胡椒，搅拌至糖溶解，制成酱汁。
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将热腾腾的土豆煎饼配上调好的酱汁一起食用。