Gamjajeon (감자전)
Corea
Delgadas y crujientes tortitas de papa, fritas hasta obtener una corteza dorada y servidas con una sencilla salsa de soja. Opcionalmente se añade cebolla y cebollino de ajo a la masa, lo que mantiene el color claro de la papa y aporta aroma.
Ingredients
- 700 gramos papas
- 0.25 unidad cebolla
- 0.25 cucharadita sal
- 60 gramos cebollino de ajo
- 2 cucharada aceite vegetal
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharadita vinagre
- 1 cucharada agua
- 0.5 cucharadita azúcar
- 1 pizca pimienta negra
Steps
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Si utilizas cebolla, rállala en un rallador grueso (aproximadamente 2‑3 cucharadas) y colócala en un bol grande.
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Pela las papas y rállalas en un rallador grueso, recogiendo el jugo que se libera.
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Transfiere las papas ralladas a un bol forrado con un colador y escurre el jugo, reservándolo en un recipiente aparte.
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Inmediatamente combina las papas ralladas con la cebolla rallada, mezcla bien – esto evitará que las papas se oscurezcan.
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Deja reposar el jugo recogido durante unos 10 minutos. El almidón se asienta en el fondo, luego escurre el agua con cuidado, dejando el almidón sedimentado.
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Añade a las papas ralladas el almidón sedimentado, la sal y, si lo deseas, el cebollino de ajo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
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Calienta una sartén a fuego medio y vierte 2 cucharadas de aceite vegetal.
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Vierte la mitad de la masa en la sartén, extiéndela formando una tortilla redonda. Reduce el fuego a medio‑bajo y cocina hasta que la base adquiera una ligera corteza dorada, unos 2‑3 minutos, luego voltea y cocina el otro lado igual de tiempo.
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Repite el proceso con la masa restante, añadiendo más aceite si es necesario.
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Mientras se cocinan los panqueques, prepara la salsa: en una taza pequeña mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua, el azúcar y una pizca de pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva.
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Sirve los panqueques calientes con la salsa preparada.
FAQ
¿Qué es Gamjajeon?
Gamjajeon (감자전) son unas deliciosas tortitas de patata coreanas, finas y crujientes, fritas hasta dorarse y tradicionalmente servidas con una salsa de soja.
¿Cómo se pronuncia 감자전?
La pronunciación de 감자전 es 'Gam-ja-jeon'. Puedes usar esta transcripción para pedirlo o mencionarlo.
¿Puedo hacer Gamjajeon sin cebolla o cebollino?
Sí, puedes omitir la cebolla y el cebollino de ajo si lo prefieres. La receta básica de Gamjajeon solo requiere patatas y sal.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Gamjajeon?
La preparación de Gamjajeon, incluyendo la cocción, toma aproximadamente 47 minutos según nuestra receta.
¿Con qué se sirve tradicionalmente el Gamjajeon?
Tradicionalmente, el Gamjajeon se sirve con una sencilla salsa de soja que a menudo incluye un toque de vinagre, agua, azúcar y pimienta negra.