Gamjajeon (감자전)
Corea
Delgadas y crujientes tortitas de papa, fritas hasta obtener una corteza dorada y servidas con una sencilla salsa de soja. Opcionalmente se añade cebolla y cebollino de ajo a la masa, lo que mantiene el color claro de la papa y aporta aroma.
Ingredients
- 700 gramos papas
- 0.25 unidad cebolla
- 0.25 cucharadita sal
- 60 gramos cebollino de ajo
- 2 cucharada aceite vegetal
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharadita vinagre
- 1 cucharada agua
- 0.5 cucharadita azúcar
- 1 pizca pimienta negra
Steps
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Si utilizas cebolla, rállala en un rallador grueso (aproximadamente 2‑3 cucharadas) y colócala en un bol grande.
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Pela las papas y rállalas en un rallador grueso, recogiendo el jugo que se libera.
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Transfiere las papas ralladas a un bol forrado con un colador y escurre el jugo, reservándolo en un recipiente aparte.
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Inmediatamente combina las papas ralladas con la cebolla rallada, mezcla bien – esto evitará que las papas se oscurezcan.
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Deja reposar el jugo recogido durante unos 10 minutos. El almidón se asienta en el fondo, luego escurre el agua con cuidado, dejando el almidón sedimentado.
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Añade a las papas ralladas el almidón sedimentado, la sal y, si lo deseas, el cebollino de ajo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
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Calienta una sartén a fuego medio y vierte 2 cucharadas de aceite vegetal.
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Vierte la mitad de la masa en la sartén, extiéndela formando una tortilla redonda. Reduce el fuego a medio‑bajo y cocina hasta que la base adquiera una ligera corteza dorada, unos 2‑3 minutos, luego voltea y cocina el otro lado igual de tiempo.
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Repite el proceso con la masa restante, añadiendo más aceite si es necesario.
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Mientras se cocinan los panqueques, prepara la salsa: en una taza pequeña mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua, el azúcar y una pizca de pimienta negra hasta que el azúcar se disuelva.
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Sirve los panqueques calientes con la salsa preparada.