カムジャジョン (감자전)
韓国
薄くてカリカリのジャガイモパンケーキで、黄金色の皮になるまで揚げ、シンプルな醤油ソースと一緒に提供します。好みで生地に玉ねぎとニラを加えると、ジャガイモの色が保たれ、風味が増します。
Ingredients
- 700 グラム ジャガイモ
- 0.25 個 玉ねぎ
- 0.25 小さじ 塩
- 60 グラム ニラ
- 2 大さじ 植物油
- 1 大さじ 醤油
- 1 小さじ 酢
- 1 大さじ 水
- 0.5 小さじ 砂糖
- 1 ひとつまみ 黒胡椒
Steps
-
玉ねぎを使用する場合は、粗いおろし金ですりおろし（約大さじ2〜3）、大きなボウルに移します。
-
ジャガイモの皮をむき、粗いおろし金ですりおろし、出てくる汁を集めます。
-
すりおろしたジャガイモをざるを敷いたボウルに移し、汁を別の容器に注ぎ取ります。
-
すぐにすりおろしたジャガイモとすりおろした玉ねぎを合わせ、よく混ぜます。これによりジャガイモの変色を防ぎます。
-
集めた汁を約10分間置きます。でんぷんが底に沈むので、慎重に水を捨て、沈んだでんぷんだけを残します。
-
すりおろしたジャガイモに沈んだでんぷん、塩、そして使用する場合はニラを加えます。よく混ぜて均一な生地にします。
-
中火でフライパンを熱し、植物油を大さじ2入れます。
-
生地の半分をフライパンに流し入れ、丸いパンケーキの形に整えます。火を中弱に下げ、底が薄い黄金色になるまで約2〜3分焼き、裏返して同様に焼きます。
-
残りの生地でも同じ工程を繰り返し、必要に応じて油を追加します。
-
パンケーキが焼けている間にソースを作ります。小さなボウルに醤油、酢、水、砂糖、黒胡椒ひとつまみを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
-
熱々のパンケーキを作ったソースと一緒に提供します。