カムジャジョン (감자전)
韓国
薄くてカリカリのジャガイモパンケーキで、黄金色の皮になるまで揚げ、シンプルな醤油ソースと一緒に提供します。好みで生地に玉ねぎとニラを加えると、ジャガイモの色が保たれ、風味が増します。
Ingredients
- 700 グラム ジャガイモ
- 0.25 個 玉ねぎ
- 0.25 小さじ 塩
- 60 グラム ニラ
- 2 大さじ 植物油
- 1 大さじ 醤油
- 1 小さじ 酢
- 1 大さじ 水
- 0.5 小さじ 砂糖
- 1 ひとつまみ 黒胡椒
Steps
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玉ねぎを使用する場合は、粗いおろし金ですりおろし（約大さじ2〜3）、大きなボウルに移します。
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ジャガイモの皮をむき、粗いおろし金ですりおろし、出てくる汁を集めます。
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すりおろしたジャガイモをざるを敷いたボウルに移し、汁を別の容器に注ぎ取ります。
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すぐにすりおろしたジャガイモとすりおろした玉ねぎを合わせ、よく混ぜます。これによりジャガイモの変色を防ぎます。
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集めた汁を約10分間置きます。でんぷんが底に沈むので、慎重に水を捨て、沈んだでんぷんだけを残します。
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すりおろしたジャガイモに沈んだでんぷん、塩、そして使用する場合はニラを加えます。よく混ぜて均一な生地にします。
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中火でフライパンを熱し、植物油を大さじ2入れます。
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生地の半分をフライパンに流し入れ、丸いパンケーキの形に整えます。火を中弱に下げ、底が薄い黄金色になるまで約2〜3分焼き、裏返して同様に焼きます。
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残りの生地でも同じ工程を繰り返し、必要に応じて油を追加します。
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パンケーキが焼けている間にソースを作ります。小さなボウルに醤油、酢、水、砂糖、黒胡椒ひとつまみを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
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熱々のパンケーキを作ったソースと一緒に提供します。
FAQ
カムジャジョンとはどんな料理ですか？
カムジャジョンは、すりおろしたじゃがいもを薄く焼いた、韓国の伝統的なチヂミ（お好み焼き）です。外はカリカリ、中はもちもちとした食感が特徴です。
カムジャジョンはベジタリアンでも食べられますか？
はい、このレシピのカムジャジョンは肉を使用しないため、ベジタリアンの方もお召し上がりいただけます。
カムジャジョンを美味しく作るコツはありますか？
じゃがいもの水分をしっかり切ることと、きつね色になるまでじっくり焼くことで、カリカリとした食感に仕上がります。
カムジャジョンはどのように食べますか？
醤油ベースのタレにつけて食べるのが一般的です。お好みで、玉ねぎやニラを生地に混ぜても美味しくいただけます。
カムジャジョンの保存方法は？
焼きたてが一番美味しいですが、冷蔵庫で保存し、食べる前にフライパンで温め直すと良いでしょう。