Gamjajeon (감자전)
Corea
Frittelle sottili e croccanti di patate, fritte fino a doratura e servite con una semplice salsa di soia. Facoltativamente si aggiunge cipolla e erba cipollina all'impasto, mantenendo il colore chiaro delle patate e conferendo aroma.
Ingredients
- 700 grammi patata
- 0.25 pz. cipolla
- 0.25 cucchiaino sale
- 60 grammi erba cipollina
- 2 cucchiaio olio vegetale
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino aceto
- 1 cucchiaio acqua
- 0.5 cucchiaino zucchero
- 1 pizzico pepe nero
Steps
-
Se usi la cipolla, grattugiala con una grattugia grossa (circa 2‑3 cucchiai) e trasferiscila in una grande ciotola.
-
Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia grossa, raccogliendo il succo che fuoriesce.
-
Trasferisci le patate grattugiate in una ciotola foderata con un colino e scola il succo, tenendolo in un contenitore separato.
-
Unisci subito le patate grattugiate con la cipolla grattugiata, mescolando bene – questo impedirà l'annerimento delle patate.
-
Lascia riposare il succo raccolto per circa 10 minuti. L'amido si deposita sul fondo, quindi scola delicatamente l'acqua, mantenendo l'amido depositato.
-
Aggiungi alle patate grattugiate l'amido depositato, il sale e, se usi, l'erba cipollina. Mescola accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
-
Riscalda una padella a fuoco medio e versa 2 cucchiai di olio vegetale.
-
Versa metà dell'impasto nella padella, livellandolo in una frittella rotonda. Riduci il fuoco a medio‑basso e cuoci fino a ottenere una leggera crosta dorata sul fondo, circa 2‑3 minuti, poi gira e cuoci l'altro lato per lo stesso tempo.
-
Ripeti il processo con l'impasto rimanente, aggiungendo altro olio se necessario.
-
Mentre le frittelle cuociono, prepara la salsa: in una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l'aceto, l'acqua, lo zucchero e un pizzico di pepe nero fino a quando lo zucchero si scioglie.
-
Servi le frittelle calde con la salsa preparata.