Gamjajeon (감자전)

Steps

1. 

   Se usi la cipolla, grattugiala con una grattugia grossa (circa 2‑3 cucchiai) e trasferiscila in una grande ciotola.

2. 

   Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia grossa, raccogliendo il succo che fuoriesce.

3. 

   Trasferisci le patate grattugiate in una ciotola foderata con un colino e scola il succo, tenendolo in un contenitore separato.

4. 

   Unisci subito le patate grattugiate con la cipolla grattugiata, mescolando bene – questo impedirà l'annerimento delle patate.

5. 

   Lascia riposare il succo raccolto per circa 10 minuti. L'amido si deposita sul fondo, quindi scola delicatamente l'acqua, mantenendo l'amido depositato.

6. 

   Aggiungi alle patate grattugiate l'amido depositato, il sale e, se usi, l'erba cipollina. Mescola accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

7. 

   Riscalda una padella a fuoco medio e versa 2 cucchiai di olio vegetale.

8. 

   Versa metà dell'impasto nella padella, livellandolo in una frittella rotonda. Riduci il fuoco a medio‑basso e cuoci fino a ottenere una leggera crosta dorata sul fondo, circa 2‑3 minuti, poi gira e cuoci l'altro lato per lo stesso tempo.

9. 

   Ripeti il processo con l'impasto rimanente, aggiungendo altro olio se necessario.

10. 

    Mentre le frittelle cuociono, prepara la salsa: in una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l'aceto, l'acqua, lo zucchero e un pizzico di pepe nero fino a quando lo zucchero si scioglie.

11. 

    Servi le frittelle calde con la salsa preparata.