Goma-dofu (ごま豆腐)
Japan
Traditionelles vegetarisches Gericht aus Seijin‑Röri – „Tofu“ aus weißer Sesampaste, typisch für die Küche buddhistischer Mönche. Wird in Würfeln serviert, garniert mit frischem Ingwer und Sojasauce.
Ingredients
- 25 g weiße Sesampaste
- 25 g Maisstärke
- 1.5 Tasse Wasser
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Ingwer
- nach Geschmack Sojasauce
Steps
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Mischen Sie Maisstärke, Salz und 0,5 Tasse Wasser.
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Bringen Sie den restlichen 1 Tasse Wasser zum Kochen und stellen Sie es beiseite.
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Geben Sie die weiße Sesampaste in einen Topf und fügen Sie nach und nach, je einem Esslöffel, die Maisstärkemischung hinzu, dabei jedes Mal gründlich rühren. Nach Zugabe von 3–4 EL der Mischung können Sie größere Portionen hinzufügen. Wenn fast die Hälfte der Stärke‑Mischung gemischt ist, geben Sie den Rest auf einmal dazu. Gründlich rühren.
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Gießen Sie nach und nach die vorbereitete Tasse heißes Wasser in die Masse.
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Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und rühren Sie mit einem Holzspatel. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf schwach und rühren Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung ist fertig, wenn der Spatel sie in zwei Hälften teilen kann und der Topfboden sichtbar ist.
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Gießen Sie die Masse in eine feuchte Form, decken Sie sie mit feuchtem Frischhaltefilm ab und stellen Sie die Form in ein Wasserbad, sodass die Mischung nicht austrocknet. Kühlen Sie sie 1–2 Stunden im Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.
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Entnehmen Sie den festgewordenen „Tofu“ aus der Form, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in Würfel.
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Schälen und reiben Sie die Ingwerwurzel. Garnieren Sie jeden Würfel mit einer kleinen Menge geriebenem Ingwer und beträufeln Sie ihn leicht mit Sojasauce.
FAQ
Was ist Goma-dofu?
Goma-dofu ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus weißer Sesampaste, Maisstärke und Wasser hergestellt wird. Es ist eine Art 'Tofu' ohne Sojabohnen, typisch für die buddhistische Mönchsküche.
Wie serviert man Goma-dofu?
Goma-dofu wird traditionell in Würfeln serviert und oft mit frischem Ingwer und Sojasauce garniert. Es kann als Vorspeise oder Beilage genossen werden.
Kann man Goma-dofu ohne Agar-Agar zubereiten?
Ja, dieses Rezept verwendet Maisstärke zur Bindung, sodass kein Agar-Agar benötigt wird. Die Konsistenz wird dadurch cremig und zart.
Woher kommt Goma-dofu?
Goma-dofu stammt aus Japan und ist besonders in der Küche der buddhistischen Mönche (Seijin-Röri) bekannt. Es ist ein fester Bestandteil der traditionellen japanischen Küche.
Wie unterscheidet sich Goma-dofu von normalem Tofu?
Der Hauptunterschied liegt in den Zutaten: Goma-dofu wird aus Sesampaste und Stärke hergestellt, während normaler Tofu aus Sojabohnen und einem Gerinnungsmittel besteht. Goma-dofu hat eine einzigartige, cremige Textur und einen ausgeprägten Sesamgeschmack.