Goma-dofu (ごま豆腐)
Japón
Plato vegetariano tradicional de la cocina seijin‑ryō – “tofu” de pasta de sésamo blanco, típico de la cocina de los monjes budistas. Se sirve en cubos decorados con jengibre fresco y salsa de soja.
Ingredients
- 25 g pasta de sésamo blanco
- 25 g almidón de maíz
- 1.5 taza agua
- 1 pizca sal
- al gusto jengibre
- al gusto salsa de soja
Steps
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Mezcla el almidón de maíz, la sal y 0,5 taza de agua.
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Hierve el resto de 1 taza de agua y resérvala.
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En una cacerola coloca la pasta de sésamo blanco y, poco a poco, agrega la mezcla de almidón, una cucharada a la vez, mezclando bien cada vez. Después de añadir 3–4 cucharadas de la mezcla, puedes agregarla en porciones más grandes. Cuando se haya mezclado casi la mitad de la mezcla de almidón, añade el resto de una sola vez. Mezcla bien.
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Vierte gradualmente una taza de agua caliente, previamente preparada, en la masa obtenida.
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Coloca la cacerola a fuego medio, removiendo con una espátula de madera. Cuando la mezcla hierva, reduce el fuego a bajo y sigue removiendo constantemente para evitar grumos. La mezcla está lista cuando la espátula puede dividirla en dos partes y se ve el fondo de la cacerola.
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Vierte la masa obtenida en un molde húmedo, cúbrelo con film plástico húmedo y coloca el molde en una bandeja o cuenco con agua, asegurándote de que la mezcla no se seque. Enfría en el refrigerador de 1 a 2 horas hasta que se solidifique completamente.
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Saca el «tofu» solidificado del molde, colócalo sobre una tabla de cortar y córtalo en cubos.
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Pela y ralla la raíz de jengibre. Decora cada cubo con una pequeña cantidad de jengibre rallado y rocía ligeramente con salsa de soja.