ごま豆腐 (ごま豆腐)
日本
伝統的なベジタリアン料理で、禅料理の一つである白ごまペーストから作る「豆腐」です。仏教僧の料理に特徴的です。キューブ状に切り、フレッシュなしょうがと醤油で飾って提供します。
Ingredients
- 25 グラム 白ごまペースト
- 25 グラム コーンスターチ
- 1.5 カップ 水
- 1 ひとつまみ 塩
- お好みで しょうが
- お好みで 醤油
Steps
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コーンスターチ、塩、水0.5カップを混ぜ合わせます。
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残りの1カップの水を沸騰させ、取り置きます。
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鍋に白ごまペーストを入れ、スプーン1杯ずつコーンスターチの混合物を少しずつ加え、都度よく混ぜます。3〜4杯ほど加えたら、より大きな量でも構いません。混合物の半分ほどを加えたら、残りを一度に加え、よく混ぜます。
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事前に用意した熱い水1カップを徐々に加えます。
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鍋を中火にかけ、木べらでかき混ぜます。沸騰したら火を弱め、ダマにならないよう絶えずかき混ぜます。へらで半分に割れるくらいになり、鍋底が見えると完成です。
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できた液体を湿った型に流し入れ、湿ったラップで覆い、底が水に浸るトレイに置きます。乾かさないように注意し、冷蔵庫で1〜2時間冷やし固めます。
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固まった「豆腐」を型から取り出し、まな板に移してキューブ状に切ります。
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しょうがをすりおろし、各キューブに少量を乗せ、醤油を少しかけて提供します。
FAQ
ごま豆腐とはどんな料理ですか？
ごま豆腐は、白ごまペーストと葛粉（またはコーンスターチ）を練り上げて固めた、日本の伝統的な精進料理です。豆腐と名前がついていますが、大豆は使われていません。
ごま豆腐はどのように食べますか？
一般的には、冷やして醤油と生姜を添えていただきます。わさび醤油や、だし汁をかけても美味しく召し上がれます。
ごま豆腐の保存方法を教えてください。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。作った当日か翌日には食べきるのがおすすめです。
コーンスターチの代わりに他のものでも作れますか？
伝統的には葛粉（くずこ）が使われます。片栗粉でも代用可能ですが、食感が多少異なります。
ごま豆腐を作るのにどれくらいの時間がかかりますか？
調理時間は約160分です。練る作業と冷やし固める時間を含みます。